大展宏兔|白酒创新2023年会开启白酒时代三大亮点

　　5月12日，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会2023年度工作会议在贵州茅台召开。值得关注的是，这场会议至少有“三大亮点”引人入胜：

 

 

　　大会主题为“探寻白酒之秘”，这是首次在年度会议中单独提出“白酒”而非“中国白酒”，从而体现了中国白酒充分的文化自信，也象征着中国白酒走出国门，走向世界的决心。正如宋书玉理事长在致辞中提到，中国白酒产业是传统产业，又是不断创新发展的产业，一直在传承中创新，在创新中传承。中国白酒在世界美酒大家庭中独树一帜，其历史之久远、工艺之复杂、未知之深奥，堪称无与伦比。探寻中国白酒的神秘，是中国酿酒人的神圣职责，中国白酒的酿酒人、科技工作者、科研单位也从未停止对中国白酒酿造神秘的探索。

 

　　中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长丁雄军以《探寻白酒之秘，科创美好生活》为题，发表了对“探秘酒之美，呵护酒之美，共创酒之美”的精彩演讲，探寻美酒的奥秘，推动产业科技水平迈上新台阶，让更多人关注白酒科技、爱上白酒之美。深入探索如何能够通过一尊好酒，让人民群众享受美好生活的宏伟愿景。

 

　　二、涉及范围广

 

　　从大曲微生物到风味感官，从饮酒舒适度到工程及智造标准……来自茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、习酒、郎酒、古井贡酒、剑南春、国台、牛栏山、红星、西凤、今世缘、景芝、四特、汤沟、石湾、仰韶、云门、稻花香等知名企业的技术掌门人出席会议，中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、天津科技大学、中国农业大学、中科院成都微生物所等科研院校的十几位专家教授现场汇报了他们所带团队在第四期科研项目中获得的最新研究成果，项目种类众多，精密且庞杂，几乎涵盖目前白酒产业的方方面面，汇报紧紧围绕课题方向、研究思路、研究方法、研究成果等展开，既有理论的高度，也有实践的意义，对提升中国酒业科技创新引领能力，加快实现中国酒业高水平科技自立自强具有绝佳的启发意义。

 

 

　　白酒是世界上历史最悠久的酒，也是最复杂的酒，更是世界美酒中对感官冲击最美妙的酒。每一瓶白酒都是特定产区的天地造化，匠人匠心的技艺传承，酒菌酒神的超凡之功，寸寸光阴的日积月累，诚信经营的信誉汇聚，精神文化的高度认同，科技创新的永恒之力。

 

　　白酒历史之久远、工艺之复杂、未知之深奥在世界美酒大家庭中独树一帜，白酒界也一直没有停止对中国白酒酿造神秘的探索。以汾酒试点、茅台试点为代表的中国白酒试点项目为揭示中国白酒的神秘开启探索之旅，中国白酒“169计划”“3C计划”“158计划”以及白酒科技创新战略项目的持续揭秘中国白酒神秘面纱，行业一直坚持在科学探秘，在白酒风味、健康活性因子、呈香物质阈值、品质与安全等方面取得了丰硕研究成果，传统白酒酿造技艺的科学性正在被一一印证，众多的科技成果也正在持续推动中国白酒酿造技术的进步，不断解锁中国白酒的神秘与美好。

 

　　丁雄军董事长表态，白酒科技的科普不能老讲故事，不能只讲玄学，一定要讲科学。不能只怪公众不了解，只能怪自己讲得不好。而茅台也愿与行业协会、酒业同仁一道，加大中国白酒科研成果宣传，增进公众对白酒科技的了解和认知，让更多人关注白酒科技、爱上白酒之美。

 

　　宋书玉理事长也对白酒科普传播的不足进行了反思。他强调，白酒酿造不是一个学科可以概括的，所涉及学科非常广泛，包括生物发酵、微生物学、生态学、原料学、生物化学、风味化学、食品感官学、酿造工艺学等等。正因为如此，未来探秘中国白酒之旅过程中，要打开思路，要得到社会各界、广大消费者的理解与支持。

 

　　“今天，在这里我也动员所有的科研单位、科技工作者积极参与，拿起笔来进行白酒科普创作，让全社会了解中国白酒，向全社会大声传播白酒科普，开启白酒科普新时代。 ”宋书玉理事长呼吁道。