2023年4月18日，秘鲁国家质量研究所（Inacal）发布食用橄榄的标准，自发布之日实施。主要内容如下：（1）食用橄榄分类。青橄榄、变色橄榄和黑橄榄；是否经过商业加工分为：调味橄榄、天然橄榄、脱水橄榄、有机橄榄；（2）质量要求。健康、清洁、均匀颜色，无可能影响其消费或保存的缺陷，无异常发酵，容器标签上注明的现有品种；推荐的成分是水，盐（氯化钠或钾），醋，橄榄油和糖；用于制作馅料或复合食品时可添加胡椒、洋葱、杏仁、芹菜、凤尾鱼等；（3）标签。产品的名称（制备类型和展示形式）、尺寸（整个橄榄），产品制备中使用的成分和添加剂的声明（降序），公司名称，制造商地址。如果是进口产品还要有进口商名称、地址、卫生注册号、有效期、批次代码、净重和特殊保存条件。
更多详情参见：
https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/743591-inacal-define-requisitos-de-calidad-para-las-aceitunas-de-mesa
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食品安全 橄榄 标准
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