联合国粮农组织拟修订食品卫生通则

 

　　（1）人类食源性疾病是由副溶血弧菌、霍乱弧菌或创伤弧菌等引起的，通常与海产品的食用有关；捕捞、蒸煮加工船应使用干净的水制成的冰迅速冷藏，以尽量减少交叉污染，登陆时间尽可能缩短，运输使用有盖容器，防止致病菌生长和污染；

 

　　（2）加工时应将产品温度保持在10°C或更低温度，加工人员进行降低致病性弧菌风险的控制措施的相关培训；海产品加工时间和温度等控制要求：酸化pH值＜4.8、盐渍氯化钠浓度＞10%、水分活度＜0.94时最大限度地减少致病性弧菌生长及繁殖；

 

　　（3）产品标签。高风险产品加贴标签提醒消费者，尤其是糖尿病、血友病等消费者：避免食用生的或未经过处理的海鲜、海鲜应彻底煮熟后再食用。

 

　　更多详情参见：https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-712-54%252FWorking%2Bdocuments%252Ffh54_10e.pdf

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