2024年3月19日，德国联邦风险评估机构（BfR）发布《食品保热时食源性疾病预防要求》，食品保热温度应足够高才能预防相关病原体的生长，德国关注产芽胞厌氧菌（蜡样芽孢杆菌群和产气荚膜梭菌群）可在高温下繁殖，其通常是与加热食品不足有关的疾病产生原因。德国BfR最终认为，根据美国食药局（FDA）食品法典第3-50-1.16（A1）章要求，烧烤食品加热应控制在57℃或54℃；根据美国食品法典第3-501.19（B）章要求，如未控制温度则加热食品存储时间最长可达4小时；餐饮业和其它公共餐饮单位食品保热温度至少应为60℃；公共餐饮单位如不符合保热温度为60℃的要求则应采取纠偏措施。
更多详情参见：https://www.bfr.bund.de/cm/349/prevention-of-foodborne-illness-when-keeping-food-hot.50649939.pdf
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芽孢 病原体 杆菌 食品安全 风险评估
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