菲律宾拟制订调味用醋标准

 

　　（1）范围及定义；

 

　　（2）要求。生产醋的原料：椰子、棕榈树的汁液等；含有淀粉或糖的农产品如：水果、甘蔗、浆果、谷物、大麦麦芽、乳清和蜂蜜；

 

　　（3）卫生要求。符合良好生产规范和食品法典委员会的食品卫生一般原则；生产的产品不得有醋膜或大量其他悬浮物和沉积物；

 

　　（4）生产和过程控制。自然发酵：将汁液或提取物用酵母发酵，直到达到所需的3%乙酸；用酒精产品或葡萄酒发酵：醋酸杆菌添加到酒精产品中开始醋酸发酵含乙酸4%；加速发酵等方式；

 

　　（5）醋的质量指标。铅≤2.0mg/kg，砷≤1.0mg/kg；

 

　　（6）包装及标签。产品名称应突出显示在标签的主显示面板上；完整的成分清单应按比例降序排列；所用食品添加剂，应当标明其通用名称和功能类别；所有醋均不含任何无机酸。

 

　　更多详情参见：https://www.fda.gov.ph/draft-for-comments-standard-for-vinegar-and-code-of-practice-for-its-manufacture-repealing-administrative-order-no-134-s-1970-regulation-prescribing-the-standards-of-identity-and-quality/

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