据了解，在美国乳制品市场中，有机奶依然小众，但它已经成为美国大多数超市都在销售的一种商品。据行业人士表示，为了跟上市场的需求，有资格认证供应有机牛奶的奶牛数量增长了约20%。随着更多的农场完成有机认证转换，预计2018年的有机奶产量还将增加5%，未来有机奶市场潜力还是很大。
过去两年，有机奶的销量飙升是如此之快。根据美国农业部估计，2017年美国的牛奶产量预计攀升2.3%至创纪录的9800万吨，而去年有5.2%的流体奶销售来自有机产品，比十年前的1.9%翻了一倍多。
“即使常规牛奶销售额预计连续第七年下降，达二十多年来*低点，但这一点儿都不妨碍人们对有机牛奶需求的上升。”市场咨询公司NPD Groups负责食品和饮料的分析师Darren Seifer说。
自从Whole Foods这样的有机超市开始卖有机奶之后，加入竞争的沃尔玛、Costco等大众连锁超市都已经开始销售有机食品。时至今日，尽管在400亿美元的美国乳制品市场中，有机奶依然小众，但它已经成为美国大多数超市的都在销售的一种商品。
事实上，就在不久之前，美国的奶农们都还有点跟不上蓬勃发展的有机奶需求。
据业内人士的估计，在过去两年为了跟上市场的需求，有资格认证供应有机牛奶的奶牛数量增长了约20%。
这个过程并不简单，为了获取有机资质，农场需要花费长达三年的时间来满足认证规则，这其中包括生产者需要为母牛提供有机饲料、放弃抗生素，每年至少在牧场上放牧120天以上，这无疑会提升更多的成本。有机奶牛在一年内只能产出约13000磅的牛奶，而普通奶牛所产出的传统牛奶至少为18000磅。
高利润是让那些先行者对有机奶趋之若鹜的重要原因。同样是美国农业部的数据显示，十年前半加仑有机奶的平均价格为4.4美元，普通奶的价格为2.43美元。包括美国乳业巨头Dean Foods和达能也渐渐加入了生产有机奶的队伍。
发展到如今，供应终于超过了需求。
有机奶的市场价格开始下降，比10年前约降低了10%至3.99美元，而普通奶的价格十年间则涨了4美分。
一方面，大型有机奶生产商规模化之后逐渐将成本降低，一方面大型连锁零售商的加入压低了整体的价格。美国威斯康星州*大的农民有机合作社La Farge在三月初为奶农的生产设置了限额，并停止签约新生产商。
但可以肯定的是，有机牛奶的“过剩”并不意味着销售受到重大打击，这个市场还在增长。2016年，有机牛奶的销售额接近25亿美元，虽然增速开始放缓，但仍然呈现上升趋势。La Farge的有机牛奶产量今年将增长约5%，达到16亿英镑。
更多的农场也在陆续完成有机认证转换，预计2018年的有机奶产量还将增加5%。
*近美国农业部也降低了一点门槛。1月他们宣布，未来不再只是对已经完成有机转化的农场进行认证，如果农场已经遵守有机的标准至少一年以上，不使用转基因种子、合成农药等等*用的东西，就可以获得“过渡”(Transitional)认证。
当然，*终获益的还是有机奶的消费者们，未来他们应该能够以更少的溢价来追求“健康天然”了。
