近年来，随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，中国果汁饮料市场呈高速发展态势。据不完全统计，全球饮品市场销售额已经超过700亿元，其中，整个果汁行业的市场规模大约有300亿元左右，果汁市场正在以每年两位数的增速快速增长。
但是美国果汁饮料市场增长缓慢，欧洲市场的增长率也保持稳定，没有上升趋势。发展中国家正**着这一市场的增长势头，亚洲以及拉丁美洲等新兴市场为销量增长提供了机会，这些地区的果汁饮料销量显着增长，仅在中国预计未来五年内的果汁行业收入增幅将在30%以上。与此同时，中国果汁饮料竞争也日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜;一支是包括汇源、娃哈哈等的国内知名企业;还有一支是包括可口可乐、百事可乐在内的跨**团。变化中的果汁市场首先是浓缩还原果汁呈缓慢下降趋势。2009-2015年，在全球范围内浓缩还原果汁产品平均每升价格的年复合增长率下降了0.3%，而非浓缩还原果汁价格的年复合增长率则上升了1%。当今消费者不断增强的健康意识带来了消费观念的升级。
人们在购买饮料时，“健康价值、美容美颜”等功能需求、以及“品质生活、乐活生活”的社交需求，逐渐代替了“解渴、口味”等基础需求，成为消费者的主要考虑因素。在2016年的超市货架上，味全的每日身体管理、零度果坊等十几元的中高价位冷藏果汁似乎占据了更多空间，消费者也越来越愿意为其买单。尽管小众果汁产品价位较高，但增长势头不容小觑，这表明表明人们更青睐于天然、少加工产品。在*受欢迎的口味方面也发生了一些变化。
橙汁依然在市场中占据主导地位，苹果汁紧随其后，主打健康概念的混合果汁已成为第三大*受欢迎的100%纯果汁类别。值得一提的是，虽然蔓越莓汁和芒果汁的市场基数较小，但销量始终保持显着增长。*耀眼的明星无疑是包装椰子水，其增速超过了上述所有产品，短短几年内就从一款小众产品成长为时尚主流产品。当前椰子水已风靡全球，这很好地说明：既能满足当代消费者需求，又能激发想象空间的创新产品存在巨大商机。
迎来突破性发展的NFC果汁NFC果汁即非浓缩还原果汁，是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经杀菌后直接灌装，完全保留了水果原有的新鲜风味，这种果汁保质期一般为一个月以内，并且必须低温(0-4度)冷藏，这区别于传统的浓缩高浓度果汁，后者的主要处理方式采用浓缩果汁加水还原后再加热杀菌处理，灌装则采用热灌的方式对包材及瓶口进行杀菌处理，使其保质期和货架期得以延长，通常情况下，这类果汁的保质期均为一年。
目前我国NFC果汁市场仍处在初级阶段，竞争格局尚未稳定，NFC果汁仍以区域性品牌为主。2015年以前，NFC果汁包括三大阵营，其一是进口的 NFC 果汁，比如葡萄牙的康派果汁;其二是拥有区域原料资源优势的工厂，比如扬雅果汁，由于扬雅给星巴克供货，发货量比较稳定;第三是国内渠道覆盖率高的几个品牌，包括醇果优鲜、原本果子、零度果坊等。从2015年下半年开始，各种新品牌不断涌入市场，以汇源果汁和农夫山泉等行业大佬为首，陆续推出 NFC新品，令NFC果汁市场进入战国时代。2015年9月，汇源果汁旗下的NFC产品“鲜榨坊”系列果汁陆续在全国各地上市。2016年1月底，农夫山泉出品的NFC果汁17.5°宣布在京东**。
2016年9月，农夫山泉又推出了一款可以常温保存的平价NFC果汁。就连以浓缩还原果汁打下市场的味全，也不甘心NFC果汁被其他品牌分食，在2016年6月推出“每日身体管理”系列果汁新品。之后不久，褚橙品牌负责人、褚时健的外孙女婿李亚鑫宣布：褚橙决定做农产品深加工，目前自建工厂已完工，预计于2018年正式推出褚橙牌NFC果汁。各种各样的资本之所以闯入NFC市场，源于一个前景美好的市场。中商情报网提供的数据显示，美国100%果汁消费结构中，NFC消费量占100%果汁的60%，已成为市场主流饮品，并且每年依旧保持较快增长。
而国内NFC消费量只占了100%果汁消费结构的2%，远远低于美国的60%;另外，美国每年NFC果汁人均消费量为4L，与我们饮食结构相似的日本人均消费NFC果汁也达到2.5L，而国内人均消费只有0.01L。这家机构预测，至2020年NFC的市场规模将达到120亿元。但事实上，也有人认为这个市场潜力被无限放大了。虽然追求低糖、健康和新鲜的消费者逐渐增多，但NFC果汁并未进入常态的消费。因为发达国家，NFC果汁已经如同牛奶一样是家庭日常消费的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已经是发达国家人们的生活习惯。而中国传统的消费者用餐时，早餐喝豆浆或牛奶、粥，午餐喝汤，对于果汁的需求并不用于正餐。
因此，NFC果汁既要避免“高处不胜寒”的尴尬，又要在价格上有竞争力，对于市场上一下子涌现出来的大小近二十个NFC品牌而言，这一细分领域的战争也许才刚刚开始。近期新上市的另类果汁产品若想销量在成熟市场中有所突破，自然就要转向新品开发。新品需要与众不同，并且口感良好，还要能够满足人们的健康需求。纯果汁(100% 原汁)增长显着，也有不少制造商发力能量型、奢侈型、个性化的软饮料。
定制果汁，崭新尝试前不久，奥利奥在网上做了一场让消费者“定制包装”的活动。而在饮料界，定制产品本身也早已成为现实。现调饮料、星巴克咖啡的火爆说明了在高度标准化、工业化的饮料之外，消费者对个性化选择也有较大渴求。“Kellyone”便实现了灌装饮料的个性定制化。这个由娃哈哈创始人宗庆后之女，宗馥莉创立的果蔬汁品牌，从2016年7月上线起就不断地引起各方讨论。当然，不仅是因为宗馥莉的家族身份标签，产品形态也颇有新意。在Kellyone微信公众号内嵌的购买页面上，消费者可以选择3到5种不同的水果自行调配，系统会根据设置的百分比来告知是否“好喝”，调配完后还需要消费者为它取一个名字。根据水果的种数，价格分别为28、38、48元。不过，这种定制口味方式，看起来没法简单复制到果蔬汁之外的其他饮料品类上。
发酵果汁，紧贴市场热点2017年2月26日，苏醒先生(上海)饮料有限公司在贵阳能辉酒店宴会厅召开了苏醒先生发酵苹果汁3.0产品2017年新品上市发布会。近几年，果醋、发酵果汁的迅速走热，成为了行业又一“品类生力军”。随着生活水平稳步提升，消费健康意识增强，人们对健康、对消费的意识变得越来越强，伴随着这种市场主流需求苏醒先生**提出了一个全新的“让身体苏醒”的概念。为顺应市场主流，紧贴市场热点，继续发力发酵苹果汁行业优势，推出了苏醒先生发酵苹果汁3.0新品，诉求“零添加，更健康。”由宗馥莉掌管的宏胜饮料推出的 kellyone，主要卖点是尝试饮料的私人订制，消费者可根据自己的喜好搭配果汁，并为产品命名。据了解，发酵果蔬汁在欧美**已经非常流行，但在我国还处于起步阶段。随着益生菌+饮品在国内的普及，发酵果蔬汁未来市场前景巨大。
汇源系列新品，紧跟年轻一代2017年2月，汇源推出了鲜果原汁、利乐钻100%果汁、òU新柑、呦蜜等系列新品，弥补市场缺口，抢占市场先机。“òU新柑”因主打低糖、轻淡风，添加来自明尼奥拉的美人柑优质果汁，风味独特;330ml梦幻盖利乐钻100%果汁，迎合时下年轻人群、白领人群对于即饮产品、随身产品的市场需求;“鲜果原汁”则为常温NFC果汁品牌，此款果汁“新贵”将以注重生活品质、追求健康的白领及高端人群和核心目标群，主打“可以嚼得到的天然果汁，新鲜好味道”的核心利益点。
未来可能出现的市场热点在品种繁多、竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。对于果汁行业而言，对人体健康有些许改善作用的产品或将成为发展热点。随时随地享用：生活节奏越来越快，74%的中国消费者都很乐意在正餐之间享用一些液态零食，这一比例在全球是*高的。这对方便携带、可重复闭合的包装果汁产品而言，是一个巨大的商机：忙碌的都市消费者需要美味可口的100%果昔类果汁产品，在补充能量、扫除饥饿的同时又兼顾营养健康。添加全新风味和配料：随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营养，并对人体有明显的抗氧化作用、原产自南美和非洲的超级食品受到了饮料行业的追捧。在欧美国家，以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为配料或风味的果蔬饮料已越来越多。
具有全新质构特性的产品：具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品。发酵果汁通过对果肉的发酵，*大限度保留了水果的营养;产品还具有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。同时，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。开发新型的蔬菜汁饮品：蔬菜汁因为口感不佳，市面上的产品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是与水果相比，蔬菜含有更多更丰富的矿物质和微量元素，营养价值更高，且含糖量热量都低于水果汁，现在也逐渐开始被大众所接受。
番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜是目前市场上蔬菜汁*主要的成分。产品呈现低糖、无糖趋势：减糖已成为全球食品行业的重要趋势，欧美多国已经开始向饮料征收糖税，FDA进行食品标签的改革，要求企业突出食品中添加糖的剂量，同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比。高纤维饮料：含有高纤维的果汁被摄入人体后能吸附肠胃中的**和其他不良自由基，达到加快排除体外，起到预防疾病的目的。饭前摄入纤维素饮料还可以减少饮食，有利于减肥塑身保持理想身材，深受女性消费者的青睐。
高纤维饮料是流行在饮食、保健行业中的*新营养概念。功能性果蔬汁：轻断食已成为目前全球*流行的减肥方法之一，而果蔬汁就是受益*大的产品。轻断食就是在一个月内用3天时间停止主食摄入，每天在不同时间段喝六瓶果蔬汁来维持基本营养的补充，从而实现减肥排毒的目的。新颖水果是发展营养饮料的关键，尤其是在美国和欧洲地区。
例如石榴、山竹等对健康有益的水果。新颖水果是引导市场创新的关键，并且在各个地区都适用。
高端定位产品：高端产品有助于企业提高毛利率，也能对市场进行差异化区分。例如本文前面提到的NFC果汁及“Kellyone”定制果汁。更加细分的品类：需求未饱和往往意味着巨大的商机。例如，适合女性消费者和儿童的100%纯果汁产品。
儿童食品是市场细分的产物，售价也明显高于同类产品。目前，市场上的儿童饮料很多，但主要是蛋白饮料和含乳饮料。儿童果汁则主要以婴幼儿辅食的果汁泥为主，很少有终端产品打出儿童果汁这个概念。儿童相关食品，对食品的无添加和营养提出了更高要求，且要求外观新颖有趣能够吸引儿童，这一细分市场也具备一定的市场前景。
