随着国民消费水平的提高以及需求不断多元化，休闲食品领域多条赛道实现快速增长，数据显示，卤味零食是增长*快的一支。我们在调研中也发现，有越来越多经销商关注并代理卤味食品。
今年秋糖，卤味零食企业布展非常分散，奔走了海河假日、赛象、悦榕庄、社会山等多个酒店，从一线大佬到区域强企，大家越来越重视产品的创新和消费场景多元化。总体来看，休闲卤味行业有以下五方面的趋势与创新。
由于疫情的影响，人们对休闲卤制品的需求日益增加，卤味零食的销量也大大提高，因此在本次展会上，休闲零食大佬们纷纷推出了肉制新品，入局卤味零食赛道。
提起蜡笔小新，很多人会首先想起果冻，其实，企业早已进行产品多元化了。由于，蜡笔小新旗下卤味食品年复合增长率达到了150%，所以今年其决定全面布局休闲卤制品，推出了虎皮凤爪、去骨鸭掌、虾夷扇贝、低脂鸡胸肉、手撕鱿鱼串、柠檬凤爪筋、原切猪肉脯、火山石烤肠等多款爆品，主打“潮卤新势力”。
而糖果大佬雅客继推出非油炸“手撕素肉”这一爆品后，大手笔布局肉制品全产业链，推出肉类零食品牌“卤大益”，有鸭掌、凤爪、鸭翅、鸭脖等多种选择。72小时慢卤，喊出了吃肉新主张。另外，雅客展位人气满满，企业介绍，经销商热情很高，布展首日就迎来500家意向客户。
盐津铺子在春糖推出31°鲜系列产品之后，这次又针对低线市场推出全新系列鱼豆腐、蟹柳、素毛肚等产品，将定量装价格带拉到5元。值得注意的是，盐津铺子的蟹柳系列不仅有海水鱼糜，更添加了真实的蟹肉成分，品质依然有保障。据介绍，布展期间，鱼豆腐、素毛肚和鳕鱼肠*受经销商青睐。
在柠檬凤爪走红之后，百香果、荔枝、金桔等多种果味凤爪成为这次秋糖的新亮点，多家川渝企业针对水果元素进行集中推新。
具体来看，他们均以锁鲜装为包装，将果汁和凤爪相结合，甚至有企业打出先吃肉后喝果汁的概念;规格多以200g为主，每盒零售价在9-19元不等。
不仅凤爪，果味风甚至还吹到了鸡翅根等产品。还有一些企业希望以工艺创新为切入点，比如先卤后烤的凤爪产品、4℃低温腌制的虎皮凤爪等产品，让产品更入味、更健康。
今年秋糖，我们发现企业对于食材创新运用的意识更强了。鸭舌、鸭掌、凤爪、牛肉粒等成熟产品之外，越来越多肉食被加工成休闲零食，未来，卤味零食将愈加细分化。
以牛肉为例，传统休闲牛肉多以牛肉干、牛肉粒等形态出现。而猫咪兄弟将三种部位的牛杂装进一个袋子，满足更多元的消费需求。除此之外，还有企业将牛肉碎肉压缩制成牛肉条售卖，以2元装的牛肉条冲击下沉市场。
在很多企业展位上，我们发现小龙虾、臭豆腐、小郡肝、港式鱼蛋等在餐饮领域比较火的产品被装进小包装中开启开始休闲化。在餐饮3.0时代，餐饮与休闲的界限逐渐模糊，不仅体现在食材与品牌上打破界限，在包装和食用方式上也呈现出很多新意。
比如：火焰山推出的休闲摇摇杯，将土豆、藕丁、海带等食材加入花生碎、特制甜辣酱、薄荷糖等，口味比较接近风靡街头的冷吃串串，吃前需要自己调味并摇一摇;还有一些凤爪、肚丝等产品采用锁鲜装，凤爪和调料分开……这一切让吃变得富有仪式感和操作感。
与此同时，通常作为佐餐、涮锅用的午餐肉，也被多家企业切片、调味，装进独立小包装中，解决了午餐肉罐头好吃不好开、规格太大吃不完容易浪费等痛点，在“一人食”盛行的当下，午餐肉的休闲化、方便化或切割又一细分市场。
沟帮子、奥锦奇等品牌都推出了休闲小包装的午餐肉产品，不仅有原味、还有香辣、烧烤、黑鸭等多元口味可供选择。
提起肉肠，我们首先会想到几位肉类巨头。但是，今年一些企业另辟蹊径，纷纷打出“纯肉、无淀粉”概念的肉肠产品。
比如，抚顺奥锦奇食品切入健康肉食领域，推出控糖低脂鸡肉肠，产品不仅无淀粉，还添加了赤藓糖醇，满足追求健康、好身材的年轻群体。山东万家康食品旗下品牌肠员外同样主打纯肉，并推出了小龙虾味、辣条味等8种符合年轻消费群体口味的产品。
从注重天然原料、传统工艺、全球美味到强调低盐低糖健康特质;从开拓更多的蛋白来源到产品形式上花样翻新;从锁定细分人群、挖掘特定场景诉求到紧跟饮食潮流……我们欣喜地发现，卤味零食正试图用全新形象吸引新一代消费者。
