过去的2017年，处在20-50元价位带的食醋产品，全网销量增长10%，占网销食醋总量的47%，而20元以下的食醋销量却下滑8%，在总销量中只占比16%。
高价醋销量激增，会加速产业升级，使醋业江湖提前进入“整合期”?
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高价醋销量剧增
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我国的食醋行业，因区域品牌常年打“价格战”，造成各企业内耗严重，规模性行业品牌****，行业集中度极低。
网购的流行，为食醋品牌打开了全新的销量出口，而消费升级的到来，则提前让高价食醋大展拳脚。
*新数据显示，从2017年1月到2018年1月，全网20元以下的食醋产品销量从24%下滑至16%，20-50元产品从37%上涨至47%，50-100元产品从20%下滑至16%，而100元以上产品从18%上涨至21%。
20-50元的高价醋销量增长10%，但20元以下的中低端食醋销量却下滑8%，这是否就说明食醋江湖将进入20元时代了?占据行业大半江山的中低端食醋，该何去何从?
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先打好“产品组合拳”
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高价就意味着高风险，所以就连康师傅、统一这样的**企业，在2018年1月也只是对旗下部分饮料产品每箱提价1-3元;而涪陵榨菜10年内提价4次，每包榨菜也只是从1元涨到2.6元而已。
涨价是需要循序渐进的，但高价食醋如今却一下子跳到20-50元这个区间，是否合理?毕竟，当下大众消费的主流食醋产品价格还普通在10元以下。
对此，上海至汇营销咨询**顾问张戟认为，食醋之所以会直接跳到20元这个价格分界点，主要有两个方面的原因。
一方面在于，目前食醋行业的产品价格整体偏低，这是食醋生产企业常年打“价格战”造成的，也是食醋产业升级难的关键所在。
另一方面，在整个消费升级态势的影响下，总有一部分企业会顺应消费趋势，做出前瞻性的布局。以高端酱油的代表“千禾味业”为例，就是率先打出“有机酱油”的旗号，用45-50元的高价来占位高端市场的。
眼下，调味品行业整体都有意抢食消费升级的红利，高价调味品不断涌现，酱油、火锅底料不约而同从10元时代向15-20元的中高端价位迈进，多少都会对食醋行业产生影响。
如此一来，20-50元的食醋销量剧增，占据全网近乎半壁江山也就说得通了。不过值得注意的是，对于食醋生产企业来说，要想*大程度地吸食高价醋带来的高回报，就必须先打好产品组合拳，对于高端醋的布局不能太操之过急。
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看**醋企的产品组合策略
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根据2018年1月份，各食醋品牌的网络销售数据来看，宁化府食醋的销量与恒顺醋业持平，但由于宁化府的产品定价较高，所以其1月份的销售额为311万元，远超恒顺的162万元。
太原宁化府老陈醋，是中华***品牌，虽长期处在山西老陈醋低价竞争的恶劣环境中，但宁化府另辟蹊径，产品整体走中高端路线，20元以下的只有不到5款产品，在互联网平台多次蝉联单品和食醋类**。
“醋业老大”江苏恒顺，目前的产品布局仍以中低端为主，20元以下的产品占大多数，毕竟当下的食醋消费还是以10元左右的产品为主，这样的产品布局更能保证销售规模，进而保住恒顺市场占有率行业**的位置。
为了解更多食醋品牌的产品布局策略，调味君采访了紫林醋业副总经理闫裕峰，他表示，目前紫林的食醋产品也是以20元以下的中低端产品为主，至于各个价格带产品所占比例还要从相关负责人处调取详细数据。
调味君又联系了位列山西老陈醋销量前五名的来福醋业，其掌舵人荣红光坦言，“来福醋20元以下的产品占比为65-70%，20-50元的产品占比约20%，余下的则是更高端的产品比例。”
荣红光说，他看好中高端食醋的发展前景，来福醋业也很早就开始布局这一领域，但之所以没有重点推，是因为现阶段大众消费仍以中低端产品为主。“等到80、85后开始大批回归厨房的时候，才是中高端醋发展的黄金期，现在这部分人大多还忙于事业，经常下厨的很少”。
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高端醋将加速产业整合
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据了解，我国目前共有6000多家食醋生产企业，食醋总产量达400多万吨，但这其中，品牌企业的产量仅占约30%，其他区域性、作坊式小企业占70%还多。
恒顺、水塔、紫林是仅有的三家年均食醋产量超过10万吨的企业，而全国年产量达到5吨以上的食醋生产企业，目前也只有7家。
食醋行业常年的恶性低价竞争局面，使整个产业鱼龙混杂，极度分散，低成本的配置醋横行市场，将食醋产业的整体价值拉低，食醋行业急需一个兼具规模、渠道与品牌优势的大企业来改变这一现状。
而高价醋的出现，将有利于推动“配置醋”向“酿造醋”方向发展。张戟说，“我非常看好高价醋销量增长这一发展态势，因为食醋行业的产业升级较其他行业来说更为迫切。”
酿造醋的各项生产成本本身就比较高，相应的，其产品价格会有所提升，但这种由产品品质提升带动的产品升级，将对食醋产业升级起到至关重要的推动作用。
对于广大食醋生产企业来说，是时候通过提升产品质量来提前布局中高端市场了，至于如何布局才能取得效果*大化，千禾味业就是个成功的案例。
以从事食品添加剂起家的千禾味业，当其意识到消费者开始越发注重身体健康时，便迅速从低毛利的食品添加剂行业，向高毛利的调味品转型，并且一入局就聚焦中高端酱油品类。
为快速在中高端酱油市场站稳脚，千禾味业先是通过售价高达45-50元/瓶的“千禾有机酱油”来树立品牌形象，建立消费者对千禾的高品质认知，随后便推出15-30元/瓶的“千禾头道原香”酱油来充实自身的销售规模。
这样一来，千禾味业既确立了自身中高端酱油品牌的地位，也收获了高额的利润回报。据其2017年年报显示，千禾味业2017年实现营收9.48亿元，实现归属于上市公司股东净利润为1.44亿元，同比增长43.93%。
食醋生产企业若想在中高端市场实现突破，不妨好好研究一下千禾味业的产品布局精髓，毕竟，随着新中产阶级消费理念的转变，和高价醋销量的攀升，食醋产业升级、整合潮将提前到来。
