南京茶协秘书长称这种制茶专用油对人体无害，只用在人工炒茶时，如今99%茶企已不使用南京茶协秘书长称这种制茶专用油对人体无害，只用在人工炒茶时，如今99%茶企已不使用。“为图卖相好，在炒茶过程中添加蜡油已成行业潜规则!”在春茶上市的节骨眼上，昨天南京有媒体报道的这则消息可让不少茶友们一惊，这茶究竟还能不能喝了?为了求证消息的真伪，昨天扬子晚报记者专门展开了调查，证实所谓的蜡油实际上就是一种无害的制茶专用油，而它的存在已经有数千年的历史了。
对话茶协秘书长
蜡油真的有所说的那么可怕吗?记者昨天专门采访了南京市茶叶协会秘书长李松，对于昨天传出的蜡油成为炒茶叶卖相好的潜规则，李秘书长有话要说。
1 炒茶用的油对人体有害?
“制茶专用油”用了几千年，国家批准销售的
李松指出，“蜡油”的这种说法是不准确的，虽然看起来像蜡烛一样，但实际上是固体的油棒。与石蜡相比是两回事，从外观上来说，很相似，遇到高温就会融化，变成油状的物体。而其准确的名称就应该叫做“制茶专用油”，中国几千年的炒茶，都是用的这种产品。
其通常的生产原料就是从乌桕叶中提取的乌桕油，都是纯植物提炼的。只要是产茶的主产地就都有销售的，就连南京下关的茶叶批发市场都有卖的，因为是国家批准销售的，自然就是公开的，这并不是什么行业潜规则。
2 用“蜡油”就可以增加卖相?
多用油会使茶叶变黑，而且泡茶有油花影响卖价
“这是不懂的人所说的外行话。”李松纠正说，看到这种说法让他感到可笑。因为每一次在做炒茶培训的时候，专家们都会强调，“要少用制茶油、慎用制茶油。”
因为制茶油是油性的东西，油性的东西在锅里一抹之后，纵然工人擦得再干净，锅内还是会有油的残留。因此在油的作用下，茶叶就会明显地变黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的，外观颜色肯定不一样，前者会变黑。而且在泡制的时候前者还会飘着一层小油花，这样一来有油花的茶叶，喝起来就会非常不舒服，严重影响名优茶叶的品质和卖价。因此一般情况下，炒茶企业都不会用这个东西的。
而抹油的根本目的就是为了改善一下手工作业的辛苦程度，因为锅涩人很费劲，而润滑之后方便操作，这与增加卖相根本不搭边。
3 制茶专用的乌桕油很贵买不起?
很便宜，一斤制茶油不到4元钱
“一根500克的固体状的乌桕油才不到4元，怎么能说用不起呢?”李松说，为了方便使用，生产厂家会把乌桕油制成固体销售，而一根500克的固体“制茶专用油”的油棒价格在3.5至4元，这个东西非常耐用，一个人一口锅一个季节*多用三分之一。
4 在什么情况下采用“专用油”?
人工炒茶的时候，才需要在锅里抹些油
李松告诉记者，在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较干比较涩。而炒茶叶时，茶叶必须在手和锅之间不停地滑动，才能塑造他们所需要的圆的、直的等形状茶叶，达到这个要求，必须要进行摩擦，在摩擦的过程中，有一部分用力过猛的话，茶叶汁会溢出来。
而茶叶汁本身是粘性的，粘糊糊的，这样老是在锅里擦来擦去的话，茶叶上面的毛，就会像灰尘一样，粘到锅上，越粘越多，锅就不光滑了。例如龙井茶当中，就有搨、抹等基本动作，操作起来就不流畅了，那为了达到这种流畅程度，就需要在锅里抹一些这种油，把锅润滑一下。
5 用制茶油炒茶的企业多吗?
南京99%的企业机械化生产不用
李松给记者提供了一组数字，南京一年地产的雨花茶有450吨，而这其中大型机械炒茶的占99%以上，手工的产茶量极少，因为人工成本太高，出茶率太低。
而“专用油”只会在人工炒茶的时候用，机械不用添加这种润滑油，因为机械本身是滚动的，机械力量比较大，通过动力炒茶，受热均匀，因此可以这么说，南京地产雨花茶99%以上都与油不搭边的。
