生产技术的日臻成熟和企业资源的限制，使颠覆性的产品创新对中小食品企业来说越来越难，如何从众多同质化的商品中脱颖而出？石磊认为：微创新是中小食品企业可以考虑的突围方向。
食品行业的微创新，本质上是去满足消费者被忽视的隐性需求，“更便宜”和“更便利”是*主要的两个出发点，以下是七种比较常见的方法：
一、从大到小：把原产品分装为几个小包装，在产品原料不变的情况下，增加产品的便利性，市场上众多的独立装运用的就是这种方法。雀巢咖啡独立装：解决了速溶咖啡每次需要按比例调配的麻烦；法式小面包：解决了没吃完的面包不易存放的麻烦；志国信蚨农蜂蜜小包装：解决了蜂蜜不易运输和食用不方便的麻烦；可口可乐推出300ml小包装，也是为了把易拉罐的小容量和塑料包装的易携性结合起来，使消费者更加便利。
二、从无到有：把原来没有包装的产品包装起来，从而创造出新的品类，多用于地区特色产品走向全国市场。凉茶*开始主要是在两广和福建地区以散装的形式销售，后来以易拉罐和瓶装的形式走向全国。涪陵榨菜、东阿阿胶、威海刺参等众多特产也都是这种微创新。
三、从繁到简：把需要消费者经过复杂加工过程才能食用的产品进行深加工或从工艺上进行改进，让消费者可以很简单的进行食用，市场上众多的即食类产品就属于这种微创新。
四、从少到多：把几种产品或口味进行组合，创造出新的产品或口味，让消费者一次品尝多种美味或吸收多种营养。果汁与牛奶的组合，成就了娃哈哈的营养快线；五谷粗粮与牛奶的组合，使中绿粗粮王异军突起；农夫果园作为混合型果汁饮料，也是为了满足不同口味的消费者的需求。
五、从旧到新：根据消费趋势，用新的原材料代替旧的原材料，为消费者的新需求提供便利，领跑细分市场。随着糖尿病患者的日益增多，无糖食品的市场需求也越来越大，众多食品企业已经用木糖醇来代替白砂糖，生产无糖食品。随着消费者对食品安全问题的关注，有机产品也越来越成为消费者选择的方向。
六、从贵到*：通过从原材料采购到产品生产及流通的各个环节来降低成本，从而让产品以更低的价格呈现到消费者面前。例如日本的寿司原本是**食品，为了让更多的人能吃得起寿司，日本开始从其他国家规模化采购寿司原材料，对原材料的品质要求也降低了，并且用机器来代替人工服务，从而让寿司的价格大幅下降，使原来吃不起寿司的人成为新的消费者。
七、从丑变美：指通过产品包装设计的提升来吸引消费者购买，包装除了运输作用之外，还有一个重要左右就是在终端吸引消费者的注意力，提升产品的静销力。一个好的产品包装要从视觉上区别于竞争对手，从而引起消费者的注意，包装上的信息要把产品的优势和购买的理由传递给消费者，促进消费者购买。
以上提到的是比较常见的食品行业微创新方法，对于中小企业来说，相对容易操作。中小食品企业应该时刻保持创新思路，找到属于自己的利基市场。
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微创 食品企业
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