浸出油VS压榨油，你怎么选？

 

　　根据油脂提取工艺的不同，可将食用油分为压榨油和浸出油。压榨油是一种传统工艺产品，常常被塑造成“安全”“健康”“高档”的形象。而浸出油作为现代食品工业的新工艺产品，经常被贬低为“不健康”“不安全”。

 

　　事实果真如此？快和小编来了解一下有关压榨油和浸出油的以下几个问题：

 

　　吃了数百年压榨油，为什么要引出“浸出”工艺？

 

　　“压榨”是借助机械外力的作用，把油脂从油料种子中挤压出来。压榨法出油率较低，压榨残渣中仍然会残留相当一部分油。如果使用浸出法，可以把残渣中的油含量降到百分之一以下，大大提高出油率，减少浪费。并且“浸出”工艺与“压榨”工艺相比，“浸出”工艺的规模可以做得非常大。没有浸出法制油就没有中国油脂工业今天的规模化和现代化，这是“压榨”工艺无法超越的。

 

　　浸出油的安全性如何？

 

　　浸出法是利用有机溶剂将油料中的油脂萃取溶解出来，再通过加热汽提的方法脱除油脂中溶剂。萃取只是一个物理过程，并不发生油脂和溶剂的化学反应，这些有机溶剂沸点低极易挥发，在精炼工艺环节中基本清除干净。用浸出法生产的食用油，只要符合国家颁布的食用油技术质量标准，都是优质、安全的食用油，是可以放心食用的。

 

　　压榨后的油就是我们买到的油吗？

 

　　其实不管采取压榨工艺，还是浸出工艺，得到的油都只能是原油（也叫毛油），原油不可以直接食用，在完整的生产过程中都需要通过精炼，去除油料中的杂质使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市销售。

 

　　浸出油营养损失多吗？

 

　　无论“压榨”还是“浸出”，油料中有益于人类健康的类脂物如磷脂、维生素E、甾醇等均会伴随油脂被提取出来进入毛油中。只要原料质量有保证，制油、精炼工艺科学，浸出成品油的营养是可以得到保证的。

 

　　特别提醒

 

　　1.不管压榨油还是浸出油，都应该去正规渠道，购买产地清晰、保质期内的食用油。市场上未经过精炼的自榨油，虽然具有特殊的风味，但含有的杂质较多，尤其是黄曲霉毒素含量可能更高，且土榨油没有经过严格的检测检疫，存在很多食用安全上的风险。

 

　　2.根据精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油，一般分为一级、二级、三级和四级。级别越高，表示其精炼程度越高。不过无论是一级油还是四级油，只要是符合我国食用油的食品安全标准，都是优质安全的食用油，大家都可以放心选用。

 

　　3.很多人都知道不要长期只吃一种油，所以一直是大豆油、花生油换着吃，其实这是一个误区。不要长期只吃一种油指的是不要只吃脂肪酸比例接近的油，应该要换着吃不同脂肪酸比例构成的油。如大豆油、花生油接近；玉米油、葵花籽油接近；橄榄油、茶籽油接近等。

 

　　看到这里，相信小伙伴们已经明白了，不要太纠结压榨油还是浸出油的问题，选择你喜欢的品种就好，只要符合国家食品安全标准，都是可以放心食用的好油。

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