鹰潭市市场监管局关于复工复产期间食品安全的工作提示

　　随着鹰潭市全域基本实现社会面动态清零，并有序恢复正常生产生活秩序，食品生产经营单位陆续复工复产，食品安全监管工作任务艰巨。为切实抓好复工复产期间食品安全工作，切实保障群众“舌尖上的安全”，根据《鹰潭市市场监管局关于做好复工复产期间食品安全监管工作的通知》要求，现就复工复产期间食品安全工作提示如下：

 

　　严格疫情防控措施。食品生产经营单位要及时关注疫情形势及动态变化，按照疫情防控有关要求及时落实管理措施。重点做好从业人员日常体温检测，发现员工有感冒、发烧、咳嗽、呼吸道感染的，应立即停止其工作，做好应急隔离措施。农批市场、农贸市场、超市、餐饮单位、食品生产企业等单位要加强疫情防控措施检查力度，严格做好人员出入管理和健康监测，严格落实“三查一戴一测一扫”（查核酸检测阴性证明、查健康码、查行程码、戴口罩、测体温、扫场所码）疫情防控措施，确保复工复产安全稳定。

 

　　严格环境消杀检查。

 

　　食品生产单位要及时清理厂区及周边垃圾及废弃物堆积物，按照要求合理规范使用消毒剂对生产加工场所（包括车间地面、墙壁、设备、用具）、办公场所和公共区域进行全面消毒，要建立并落实生产加工消毒制度并做好相关记录，保洁用具要按照区域分开保存使用。

 

　　超市、便利店等食品经营单位要对经营场所、收银台及通风、三防设施等进行全面清洁消毒。

 

　　社会餐饮服务单位要对经营场所、设施设备、餐饮具、空调及空气过滤装置等进行全面清洗消毒，存放食品的容器、冰柜或者货架等要进行彻底清洁消毒，要增加对食品处理区、就餐区域、食品货梯的清洁消毒频次。

 

　　学校食堂要对消毒设施、防鼠防蝇防虫防尘设施进行重点检查，对食堂后厨、师生就餐场所及其设施设备、餐饮用具进行彻底清洁消毒。

 

　　规范食品安全过程管理。

 

　　严格人员管理。食品生产经营单位要重点检查健康证明是否齐全、有效，员工进入食品生产加工经营场所前要对手进行清洗、消毒，员工要穿戴干净整洁的工作衣帽口罩上岗。从事直接接触入口食品员工有更换、调整的，要督促其及时办理健康证明后方可上岗。

 

　　严格食品及食品原料管理。食品生产经营单位要对留存的食品和食品原料进行全面清理，及时下架过期、调整临近过期、清除腐败变质的食品及原料。

 

　　严格进货查验和溯源管理。食品生产经营单位要严格落实进货查验和索证索票制度，严禁采购野生蘑菇、野生动物和不明来源的活体动物、动物源性食品原料进行生产加工制作，严格落实进口冷链食品进货查验“四证”要求，要通过“赣溯源”系统如实及时记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息食品追溯信息。

 

　　严格过程控制。食品生产单位要全面开展食品安全自查，重点检查工艺操作规程和参数、关键生产设备、检验设备、计量器具、空气和水净化处理系统、杀菌灭菌设备等，要严格按照工艺操作规程和参数要求规范生产，原料规范贮存、食品添加剂使用规范、严格出厂检验制度。要按照食品标注的贮存条件存放食物，对冷藏冷冻设备温度进行检测和记录，“三防”设施齐全。特殊食品的经营单位要严格落实“专区专柜”经营、消费提示牌等制度，不得进行虚假夸大宣传。餐饮单位要生熟食分开存放，食品添加剂明确标识并规范使用，餐饮具消毒到位并有记录，食品处理区设置足够数量的洗手设施，餐厨废弃物收集容器完好、上盖和整洁，员工按照要求穿戴干净整洁、穿戴衣帽和口罩上岗。学校食堂“互联网+明厨亮灶”要正常显示，食品要有留样记录，留样冰箱正常运转、留样份量充足、留样保鲜盒规范，切实保障线下教学师生饮食安全。（食品安全协调科）

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