贵州省市场监管局关于暑期饮食安全的消费提示

　　俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮”。小暑节气的到来，标志着季夏时节的开始。所谓“伏天儿”，是指农历“三伏天”，出现在小暑和处暑之中，是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子。为保证广大消费者暑期饮食安全，贵州省市场监管局消费提示如下：

 

 

　　暑期气候炎热潮湿，各种食材均易发生腐败变质，因此应在正规商场、超市或农贸市场选购新鲜的食材。避免采购或采摘不认识的野生蘑菇、野菜、野果或捕捞野生贝类，以防食物中毒。

 

　　购买的食材或食物应严格按照其贮存要求存放并尽快食用。鲜切水果避免过夜存放；干制品也应密封后冷藏保存；冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类、分区单独包装、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱应经常清洁、消毒，减少冰箱中微生物滋生的概率。

 

　　食物制作时特别要注意清洁卫生，加工食材应充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分开。居家饭菜制作应适量，尽量一次吃完，剩饭剩菜应及时放入冰箱，再次食用前应确认无腐败变质并经彻底加热。

 

　　近年来，人们越来越喜欢采用时令食材自制发酵食品，认为其“零添加、很健康”，但由此导致肉毒毒素中毒事件也时有发生，其中以家庭自制植物性发酵食品多见。如辣椒酱、臭豆腐、豆瓣酱、面酱等，其他如乳制品、罐头瓶装食品和腊肉、腌肉、风干牛肉等非加热即食品及酱菜、凉拌菜等在缺氧条件下，肉毒杆菌可大量繁殖而产生外毒素，食用后会引发食物中毒。

 

　　肉毒杆菌产生毒素后，食物一般不会产生异味或异样，所以很难从感官上判别自制发酵或腌制食物是否已经被污染。因此，如果没有成熟、安全、可靠的自制条件和经验，不建议盲目自制发酵食品。确需自制类似食品时，需注意制作、加工以及保存过程必须干净卫生，确保食品原料的清洁，对食品原料进行彻底的清洁处理，除去泥土和杂质。家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料，加热温度为100℃，持续10—20分钟，以破坏各型毒素。选择合适的储存条件，加工后的食品应迅速冷却并在低温环境储存，避免再污染和在温暖或缺氧的条件下存放，防止毒素产生。

 

　　需要特别提醒的是，肉毒杆菌的芽孢抗热性较强，即使高温处理也很难杀死，一旦条件合适，还可以继续生长繁殖。一般来说，它对成人的危险性相对较小，但在婴幼儿腹中繁殖并产生毒素的风险更大。因此，可能被肉毒杆菌芽孢污染的食物，建议不要给小于1岁的孩子食用。

 

 

　　冷饮在夏日里常受消费者青睐。大量摄入冰冷食物，会刺激胃肠道，造成其功能紊乱，引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病，甚至是咽炎或牙痛等疾病。建议消费者多饮白开水，也可根据自身情况选择绿豆汤、绿茶、酸梅汤等。购买现制现售的冷饮，加工完成后应尽快饮用，以免滋生细菌引发身体不适。饮用前应观察有无颜色异常、不明沉淀、不明异味等感官性状异常；自制饮品最好尽快饮用，这样既能保证较好的口感，也能减少微生物繁殖可能带来的食品安全风险。

 

　　食用雪糕、冰激凌或冰镇饮料等冰冷食品时应适量，最好在两餐之间，以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响。剧烈运动、大量出汗后不要立即食用冷饮，避免刺激胃黏膜血管收缩，引起胃肠道功能紊乱。购买雪糕建议在正规商场、超市或零售店购买包装完好、形状正常的雪糕。选购前，要注意看产品便签信息，拒绝“三无”产品。

 

 

　　要想过一个神清气爽的暑期，合理搭配、精心烹调、营养充足不可少。要摄入足够的蛋白质，膳食供应的蛋白质应占总能量的12%,瘦肉、鱼、蛋、牛奶、大豆及制品都是优质蛋白质的良好来源。脂肪占总能量的25%-30%即可，适量脂肪可增加菜肴的香味、促进食欲，但不宜过多。如果觉得肥瘦相间的红肉太腻，可以选择吃些鱼、虾、贝类等水产品。

 

　　炎炎夏日出汗多，身体会靠汗液的蒸发散热来维持体温。随着汗液流失的不仅有水，还有钠、钾、钙、镁等电解质。由于缺钾是引起中暑的原因之一，膳食中应多配一些含钾丰富的蔬菜、水果、豆类，如很多家庭暑期必备的绿豆汤，或是蔬菜汤、鱼汤、肉汤交替饮用。这些美味汤水，既生津解渴，又能补充水分、盐分。除了白开水，淡茶水、花果茶、酸梅汤等也是比较好的补水选择，最好不喝含糖饮料和酒类。饮用汤水时要注意少量多次，温度不要太高，过热会导致出汗量增加，但也不要太冷，太冷的饮料对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激，可能会引起胃肠道血管的突然收缩，甚至发生痉挛。

 

　　顺应四季变化，感知夏热冬冷。大家可以通过食物搭配找到适合自己的饮食，在这个暑期既享受清凉美味，又做到营养均衡。

 

　　2023年7月13日