外出就餐需注意，福建这15批次餐饮食品抽检不合格

　　好招商食品网 12月22日，福建省市场监督管理局发布2023年第48期食品安全监督抽检信息通告，检出不合格食品33批次，其中，15批次不合格餐饮食品涉及食品添加剂问题、微生物污染问题、其他污染问题。

 

　　抽检信息显示，这些不合格餐饮食品中，有6批次食品检出食品添加剂问题，分别为闽侯县荆溪郝运包子店的油条（购进日期为2023年10月20日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；诏安县南诏沈妙清餐饮店的油条（购进日期为2023年10月25日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；诏安县明香饮食店的油条（购进日期为2023年10月25日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；厦门市海沧区林东路口包子店的油条（购进日期为2023年10月28日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；三明市三元区清阳（晋江）饭庄的油条（购进日期为2023年11月1日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；鲤城区欣怡糕点店的油条（加工日期为2023年10月27日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

 

　　还有，9批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为福州市仓山区煲骨系餐厅的杯子（消毒日期为2023年10月20日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；厦门市翔安区湘烹烹餐饮店的白碗（消毒日期为2023年10月18日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；漳浦县婷婷小吃店的大碗（消毒日期为2023年10月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店的圆盘（消毒日期为2023年10月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店的小饭碗（消毒日期为2023年10月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店的杯子（消毒日期为2023年10月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店的方盘（消毒日期为2023年10月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；光泽县树华小吃店的中碗（消毒日期为2023年10月31日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；莆田市涵江区闻得到小吃店的菜盘（消毒日期为2023年11月5日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。