标准解读丨工坊啤酒行业首个认证标准正式发布，3月1日起实施

　　1月15日，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，中国酒业协会工坊啤酒专业委员会负责起草，方圆认证机构标志认证集团有限公司、华润雪花啤酒（中国）有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、优布劳（中国）精酿啤酒有限公司、大跃啤酒酿造（天津）有限公司、华亚天空（北京）文化发展有限公司、杭州忒斯特酿造有限公司共同参与制定的T/CBJ 3304《工坊啤酒产品认证与评价实施规则》团体标准通过审查，予以发布，并于2024年3月1日起实施。

 

　　工坊啤酒业发展前景广阔

 

　　工坊啤酒业（包括工坊啤酒厂、啤酒工坊等业态）是啤酒行业的新兴细分领域，因特色化、个性化、多元化等产品特点和消费场景逐渐得到消费者认可，市场份额较快增长。据行业测算统计，2022年国内工坊啤酒厂约400-500家，产能占比约3%-5%，较2020年提升1%-2%；啤酒工坊约12000-15000家，产能占比约0.5%。预计2025年工坊啤酒市场份额将提升至约8%-10%，工坊啤酒业从业人员提升至约50000-60000人，占啤酒行业从业人员的60%以上。

 

　　当前，随着消费结构的升级变化、消费场景的拓宽，促动啤酒市场结构和产品结构加速转变，啤酒消费正在从价格到品质、从大众化到个性化、从社交分享到个人享受、从豪饮到自酌等多个层面发生根本转变。在此背景下，我国中高端产品比例不断提高，据行业测算统计，2022年中高端产品约占国产啤酒总产量30%-40%，较2020年提升约20%，中高端啤酒市场规模年复合增长率远超行业平均值。

 

　　工坊啤酒作为中高端啤酒的主要品类，发展前景广阔，其未来发展势能直接影响啤酒行业高端化发展的速度和质量。可以说，工坊啤酒是发挥啤酒创新属性的“带头兵”；拓展啤酒消费场景的“排头兵”；推进啤酒行业高端化发展重要的“前头兵”。

 

　　开展工坊啤酒产品认证及啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价的必要性

 

　　挑战往往与机遇并存，尽管工坊啤酒成为产业发展的热门趋势，但在发展过程中也存在较多问题，这已是行业内人人皆知，行业不得不面对的问题。

　　中国酒业协会啤酒分会及工坊啤酒专业委员会长期致力于建立工坊啤酒行业的规范化发展。从2019年制定、发布、实施和宣贯《工坊啤酒及其生产规范》团体标准；到建议《产业政策指导目录》删除啤酒业限制类和淘汰类相关条款；将工坊啤酒生产许可审查细则审查单元；再到申请注册“工坊啤酒及英文及图形”证明商标：

 

　　2019年，为进一步规范工坊啤酒行业发展，保护工坊啤酒的特定品质，保障消费者利益，协会于2019年正式开展“工坊啤酒及英文及图形”证明商标申请工作，并于2021年4月正式完成注册。2021年7月，在工坊啤酒专业委员会成立大会上，“工坊啤酒及英文及图形”使用管理规则正式发布。

　　“工坊啤酒及英文及图形”使用管理规则明确，“工坊啤酒及英文及图形”证明商标是经国家知识产权局注册的证明商标，用于证明特定的生产条件且有别于常见国际淡色拉格风格啤酒的小产量精酿啤酒。

 

　　此外，管理规则还明确了商标使用条件、申报程序及许可被使用者的权利和义务，比如：被使用者可在其产品上或包装上使用该商标；使用“工坊啤酒及英文及图形”证明商标进行产品广告宣传等。

 

　　最后，为了让工坊啤酒的认证过程更权威、更公正、更科学、更具适用性，2023年协会牵头制定《工坊啤酒产品认证与评价实施规则》团体标准，并首次引入第三方认证机构执行开展认证工作。充分利用专业机构优势资源加强对工坊啤酒认证工作的执行、监督与管理。

 

　　可以说《工坊啤酒产品认证与评价实施规则》团体标准的出台才是真正完成实现工坊啤酒规范化发展的最后一环，对提升啤酒工坊和工坊啤酒厂的管理水平，助力工坊啤酒产业的高质量发展起到真正的引领作用。

 

　　本标准规定了工坊啤酒产品认证的程序与管理的基本要求及啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价指标、权重和评价内容以及星级划分标准。

 

　　本标准适用于工坊啤酒产品认证和啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价。

 

　　认证委托人应具备的基本条件

 

　　a）取得法律地位证明文件；

 

　　b）申请认证范围所涉及法律法规要求的行政许可证明文件；

 

　　c）连续1年内未出现产品质量安全重大事故；

 

　　d）未列入国家信用信息严重失信主体相关名录；

 

　　e）申请认证的啤酒工坊/工坊啤酒厂应符合适用的法律、法规、标准及规范的要求；

 

　　f）啤酒工坊糖化麦汁能力10kL/批及以下；工坊啤酒厂糖化麦汁能力50kL/批及以下；申请的每种产品生产能力不低于10kL/年（含10kL/年）；

 

　　g）工坊啤酒的设备及场地设计应满足不少于6种啤酒风格产品的生产要求；

 

　　h）工坊啤酒的生产酿造、灌装都在工坊啤酒厂或啤酒工坊完成。

 

　　认证主要内容

 

　　认证模式：现场检查（包括认证现场检查、产品品评）+产品检测+获证后监督；

 

　　评价模式：现场检查+不通知抽样检测；

 

　　认证环节：包括申请与受理、现场检查（包括认证现场检查、产品品评和星级评价）、产品检测、认证决定、监督、再认证、扩大认证范围、获证后管理。

 

　　啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价是在通过工坊啤酒产品认证的基础上进行星级评价，共分为5个星级，分别为五星级、四星级、三星级、二星级、一星级。

　　评价内容：包括管理体系、生产规模、生产管理与过程控制、食品加工管理与控制（或智能酿造）、经济效益及运营、产品服务、节能与环保、人员资质、组织荣誉、品牌影响、文化环境及社会责任等共12个指标。

 

　　工坊啤酒产品认证证书：有效期3年。

 

　　啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价标牌：有效期为3年，与基于工坊啤酒产品认证证书有效期保持一致。

 

　　目前，工坊啤酒专业委员会根据2024年度计划已经有序开展首批工坊啤酒认证和啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价准备工作。此外，为助推工坊啤酒行业技能人才队伍建设，全面提高工坊啤酒从业人员技能水平，去年在千岛湖发布的工坊啤酒酿酒师培训教材已进一步完善，2024年计划开展多场工坊啤酒酿酒师培训工作，相信人才培养与产品认证、星级评价工作的有力结合，将为蓬勃发展的工坊啤酒业带来新的发展动力。