【舌尖上的安全】小米的消费提示

 

　　小米是谷子（也称为粟）脱壳以后的产品，是我国居民消费量最大的杂粮。小米曾是我国北方居民的主粮，栽培、食用历史有8000年以上，《诗经》曾多次提及。在物质匮乏的抗日战争时期，小米也是作为重要口粮，以“小米加步枪”取得胜利。为帮助广大消费者科学认识和安全食用小米，特做如下消费提示。

 

　　一、营养丰富品类多

 

　　《神农本草经》中记载，小米具有“主养肾气，去胃脾中热，益气。陈者，味苦，主胃热，消渴，利小便”等作用。我国北方地区居民认为小米能够养胃、助眠等。营养丰富，富含B族维生素、多不饱和脂肪酸、铁、钙等。特别是孕产妇及婴幼儿多有食用小米粥的习惯。小米粥易吸收，素有“代参汤”之美称。

 

　　除了最常见的黄色外，由于品种基因的差异，小米颜色还有很多种，包括白色、绿色、黑色、褐色等。一般黑色小米花青素含量较高，整体而言，不同颜色的小米营养组分相差不大。目前市面上也有小米面条、饼干、速食粥等产品。

 

　　二、选购小米有技巧

 

　　市面上销售的小米有散装的，也有预包装的。预包装的小米多有产地和品种名称，而散装的小米比较难于分辨产地或者品种，而且由于被翻动的次数比较多，相对预包装的小米，可能碎米率比较高，消费者可根据需要选择。天气湿热时，小米容易氧化腐败，购买预包装小米时，建议首选小包装产品。购买散装小米时，可以闻气味。如果有异味，不要购买。

 

　　吃不完的小米要封好口，减少与氧气的接触，放在通风、干燥、阴凉处，可以贮藏较长时间，并不需要放在冰箱中。冰箱温度较低，小米表面容易形成冷凝水，导致发霉变质。如果闻到小米有哈喇味，不要再食用。

 

　　三、适当烹饪更健康

 

　　小米常见的食用方法是熬粥或做小米饭。我国居民多有将大米与小米混合做成二米饭的习惯，这是很好的搭配。不同的烹饪方法会影响小米的营养成分。熬小米粥或者做小米饭时可以放些枸杞、红枣等，不仅色泽好看，而且营养更丰富。一些消费者为了缩短熬粥时间，让小米粥更加黏稠，往往会加入少量食用碱，这种做法会破坏小米中的B族维生素等营养成分，不可取。目前，市面上销售的小米品种多为易煮品种，不加食用碱也能比较快地将小米粥煮好，因此建议消费者熬粥的时候不要加碱。此外，还可以将小米磨成粉，与小麦粉混合，做馒头或者烙饼。

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