对餐饮经营单位的风险提示：
1.选择好食材，全过程控制。
严格把住食品原料进货关，保证食品原料新鲜合格，来源合法。严禁采购、加工制作野生动物及其制品；严禁采购、加工制作来自长江禁捕水域的水产品；严管甲醇、丙醇等醇基燃料，防止误作白酒饮用。
要重点加强凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒等重点环节的食品安全控制。
2.制定预案，避免超接待能力经营。
接待大型聚餐、集中供应“年夜饭”的餐饮单位应量力而行，杜绝超经营范围、超负荷供应，并按规定做好食品留样和相关记录。
春节期间可能出现用工紧张，应提前做好从业人员培训，严格执行员工岗前健康检查，严防带病上岗。
3.按规定使用食品添加剂。
食品添加剂使用品种和用量要符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，不可超范围、超限量使用食品添加剂；
严禁采购使用亚硝酸盐；食品添加剂管理要严格落实“三专”管理。
4.加强应急处置。
餐饮经营单位要进一步建立完善食品安全事故应急处置方案，一旦发生食物中毒等食品安全事件，要立即按照方案迅速采取控制措施，防止事态扩大，并及时报告当地市场监管部门。
对餐饮消费者的风险提示：
1. 一定要选择悬挂有效《食品经营许可证》或《安徽省小餐饮经营许可证》的餐饮店就餐。
2.尽量不要光顾节日期间客流量陡增的饭店，客流量突然集中增多，保障压力加大，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。
3.就餐时要注意辨别食物颜色和外观是否正常，是否有异物、异味，口感是否正常，如发现异常应及时向餐饮经营单位提出更换要求。
4.订购半成品餐食后，需及时按照不同食材品种加工要求，做到烧熟煮透后尽快食用。
5.网络订餐要选择证照齐全并公示、外卖平台展示环境良好、评价高、有“食安封签”、距离较近的餐饮单位。收到餐食时应检查封签、包装是否完整、无破损，包装有破损、外表脏污、菜品有异味及疑似变质的，一定不要食用，要立即通过订餐平台联系商家退换。
6.要文明用餐，勤俭节约反浪费，建议按需适量点餐，提倡“光盘”行动。
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食品安全 监管 餐饮
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