食品人看食品事——2023年食品行业十大热门词汇候选词汇（14）后厨乱象

 

　　俗话说，民以食为天，食以安为先。食品安全是企业安身立命之本，也是对消费者身体健康的最起码的尊重。但2023年，连锁餐厅、学校食堂频频被曝食品安全问题，成为食品安全问题“高发地”。其中，有多家连锁企业因为后厨乱象被送上微博热搜，引发社会广泛关注。

 

　　2023年3月15日，“记者卧底网红餐厅蓝蛙曝光后厨乱象”的话题登陆微博热搜。

 

　　据悉，有媒体曝光了网红西餐厅蓝蛙（北京悠唐购物中心店）后厨乱象，记者卧底蓝蛙后厨，发现制作沙拉的水果存在发黑发烂；食材有效期标签随意更换；抹布不做区分，擦完刀具擦垃圾桶；海鲜池里放完拖布桶再洗菜等问题。

 

　　对此，2023年3月15日，北京市朝阳区市场监管局针对“记者卧底网红餐厅蓝蛙曝光后厨乱象”的曝光内容开展相关执法检查工作。在“蓝蛙”餐厅悠唐购物中心店〔蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司北京朝阳门分公司〕，执法人员要求该店立即停业整顿，停止在第三方订餐平台的经营活动，并对其涉嫌经营超过保质期食品等问题进行立案调查。

 

　　此外，朝阳区市场监管局第一时间对辖区剩余9家“蓝蛙”餐厅开展全覆盖执法检查工作，对店内原材料进货查验、设备设施使用、食品标签标识及后厨环境卫生等环节进行检查，同时会同检测机构对食品原材料做抽样检测。根据现场核查情况，执法人员对发现问题的两家门店〔蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司朝阳第六分公司、蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司酒仙桥分公司〕进行立案调查，并约谈了“蓝蛙”餐厅总部及相关门店负责人。

 

　　2023年3月15日晚间，蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司发布声明称，公司对此高度重视，第一时间成立专案组进行内部自查，对于类似事件采取“零容忍”态度，将对此事进行严肃处理，对于制度的落实与监督情况第一时间进行改进。声明还称，蓝蛙北京悠唐门店主动进行停业整改，针对门店食品安全问题进行全面彻查；公司内部对其他门店同步开展定期及飞行检查，深入开展食品安全风险隐患排查；再次对所有门店员工进行食品安全培训，严令门店按照标准流程操作，一经发现违规操作，公司将对相关人员严肃处理。

 

　　无独有偶，2023年3月17日，“半天妖垃圾桶捞回餐食又端给顾客”的话题上热搜，被称作“烤鱼界头牌”的半天妖烤鱼也被曝出后厨乱象，引发关注。

 

　　据悉，有媒体记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有餐厅领导要求“只要不臭，都能继续用”。最让令人震惊的一幕，是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。此外，半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。除了食材安全问题，两家店面卫生问题也比较明显，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。

 

　　2023年3月17日，合肥市监局工作人员称，会有工作人员去调查，如果确实存在这些问题，将按各区的相关规定进行处理。

 

　　2023年3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。

 

　　2023年3月20日，上海市闵行区市场监督管理局对上海半天妖餐饮管理有限公司（半天妖烤鱼总部）开展约谈。

 

　　2023年3月24日，半天妖烤鱼官方微博发布声明，针对近日有媒体报道合肥半天妖两家合作门店出现的食品安全和管理等问题，公司深表歉意并高度重视，第一时间成立了自查自纠督查小组，对此事进行深刻反思、严肃处理。声明还称，积极配合当地各级监管部门的监督检查，对于后续的相关处罚措施将全盘接受。目前该公司已与合肥唯品会奥莱店和瑶海家天下店全部解除合作关系，并对其处罚重金；对两家门店管理人员进行降职和严重警告。涉事两家门店永久关停，不再对外营业。半天妖还表示，事发当日，临时停业整顿涉事区域的30多家门店。截止目前，未发现其他门店有类似问题存在，现已全部正常营业。该公司近期将加大对全国范围内所有门店的稽查力度。

 

　　2023年4月初，有网友爆料称，广东深圳龙华区大浪街道一家石锅鱼店后厨环境脏乱差，不仅操作台上十分油腻、地面上满是污水，而且墙壁上还爬满蟑螂。网友表示，自己是店里的厨师，看不下去才选择曝光，此前多次和老板沟通过老板都不听，目前已经被开除了。

 

　　2023年4月10日，据深圳市场监督局消息，经核查，涉事店铺为深圳市龙华区大浪街道X记九X寨石锅鱼店。该店铺后厨整体卫生环境不符合相关要求，存在食品安全风险隐患，主要表现为：设施设备较为陈旧，地面排水设施不畅造成积水，清洗水池不符合标准要求，加工区域台面及墙面油污沉积，冰箱贮存的食品原材料生熟混放，冰箱内食材血渍清理不及时，后厨员工未办理健康证等。龙华监管局已根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，依法对该店铺进行查封处理，现场开具责令整改通知书，责令该店铺停业整改，并已立案调查。

 

　　2023年6月4日，网曝蒙自源广州一门店后厨，有店员将冰冻的鸡肉放在地上解冻，鸡爪散落一地。6月4日下午，涉事门店店长对此回应称，已调取监控，员工本意是想尽快将冷冻的食材解冻，但是这种行为是不允许的，会对其进行处罚。因为这个是新员工，可能是没培训到位。目前公司会对门店作出整改，对店铺进行罚款。

 

　　2023年6月初，有学生家长反映九江一幼儿园疑似在小便池内清洗孩子们的餐具。

 

　　2023年6月8日，“九江发布”微信公众号发布情况通报：6月7日，反映“九江某幼儿园在小便池清洗餐具”的短视频在网上传播。九江市立即成立由市教育局和市场监督管理局组成的联合调查组。经调查核实，涉事幼儿园系柴桑区阳光幼儿园，视频反映情况属实。目前，市联合调查组已责令该园停业整顿，对其负责人及涉事人员进行调查。下一步，联合调查组将依法依规严肃处理。

 

　　2023年7月19日，一段四川自贡一肉铺摊主疑用切肉刀刮脚皮的视频在网络上引起热议。7月19日晚，从自贡市市场监管局获悉，高新区市场监管部门已第一时间组织执法人员对反映的情况开展调查核实，初查情况属实。目前，市场监管局已责令当事人立即整改并对其涉嫌的违法行为进行立案调查。

 

　　2023年8月13日，安徽合肥，网友发视频称在一家饭店用餐时，一名女员工在旁边修脚，剪完将剪刀放回后厨，被质疑后表示拿水烫过了。

 

　　2023年8月14日，涉事餐厅工作人员表示，视频中的情况属实，已经辞退那名服务员，并将停业整顿三日。另外，还会对全体员工进行培训学习。视频中那把剪刀主要是用来拆快递和包裹的，并不直接与食品接触。商场已经有人到餐馆进行了处理，也有市场监管部门的工作人员到店检查。

 

　　合肥市市场监管部门工作人员表示已记录该情况，会反映给相关职能部门，核实后进行处理。

 

　　2023年10月26日，网曝重庆九龙坡区某螺蛳粉店后厨内，多只大老鼠在厨具旁上蹿下跳，有的直接跳进菜盆里，卫生状况堪忧。27日上午，重庆市市场监督管理局九龙坡区分局工作人员回应称，该局执法人员已经注意网上发布的视频，正在派执法人员进行调查核实，下一步将按流程公示调查结果。

 

　　紧接着，重庆市九龙坡区市场监督管理局在官网发布关于网传“螺蛳粉店后厨多只老鼠上蹿下跳”初步调查的情况通报，调查发现，视频中的店铺系九龙坡区谢家湾正街卤味螺蛳粉店。执法人员现场检查发现该店配备有鼠笼、粘鼠板等防鼠设施，未发现老鼠痕迹。经初步核实，该视频拍摄于今年3月，因隔壁商铺装修损坏该店铺烟道出口导致老鼠进入后厨，当时该店负责人发现情况后，立即对店内进行了消杀及修复整改。

 

　　2023年10月26日，网曝广州一餐厅有工作人员清理墙面时用炒菜锅涮扫把引关注。随后，涉事餐厅相关负责人表示，目前已在整改调整，杜绝此类情况。广州市越秀区市监局工作人员称，将去现场调查，情况属实会依法处理。

 

　　2023年11月6日，有网友发视频爆料称在湖南张家界天门山索道某正新鸡排小吃店发现有老鼠在后厨炸锅和食物托盘上乱窜。

 

　　2023年11月8日上午，张家界市永定区市场监督管理局工作人员回应称，此前已接到相关投诉，已派人去现场调查处理，如果情况属实，后续肯定会要求涉事小吃店进行整改并做出处罚。

 

　　2023年11月9日，“微观永定”官方微信发布情况通报：2023年11月8日，网友反映永定区一鸡排店操作间有老鼠出没。张家界市永定区市场监督管理局立即安排执法人员到现场开展核查。经查，涉事店铺系永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排加盟店，网友反映情况属实。该局执法人员当即对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查，处理结果将及时向公众发布。

 

　　2023年11月29日，网曝浙江乐清牛很鲜潮汕火锅店（清远路店）操作间，老鼠偷吃牛肉。

 

　　当日，乐清市市场监督管理局发布情况通报，关于市民反映牛很鲜潮汕牛肉火锅店（清远路店） 操作间内出现老鼠的相关情况，该局执法人员迅速赶赴现场开展调查。经过调查核实，该局已对当事人予以立案，对涉事肉品予以扣押、销毁，涉事经营场所予以查封，后续将根据调查结果依法依规严肃处理，对危害食品安全的行为“零容忍”。

 

　　2023年12月1日，有网民发视频称，山西运城幼儿师范高等专科学校厨房工作人员在大锅里用拖布洗厨具。2023年12月1日，运城幼儿师范高等专科学校称，该事件系食堂窗口承包商3年前摆拍，当初已将涉事人员开除，并将他们用过的道具全部扔掉。运城市市场监督管理局开发区分局称，初步了解视频系2020年拍摄。目前警方介入调查该起事件。

 

　　2023年12月17日，据红盾南岗微信公众号消息，哈尔滨南岗市监局通报网红烤肉店后厨脏乱调查情况：近日，有网民发布短视频反映位于南岗区兴达路69号的“出彩小馋猫城市快餐店”后厨存在脏乱等问题，南岗区市场监督管理局餐饮科和哈西市场监督管理所执法人员于当日下午15:14分到达现场进行检查，发现该店存在问题与短视频反映情况基本相符。执法人员现场依法对其进行立案调查，并下达责令改正通知书，目前案件正在进一步调查中。该店现已停业进行整改。

 

　　食品安全是企业和学校不能触碰的底线。此类事件频发说明连锁餐饮企业和学校食堂在后厨管理中存在漏洞。企业需要加强门店管理、加大员工培训、开展定期及飞行检查，及时消除食品安全事故隐患；监管部门需要加大执法力度，及时发现企业存在的问题，针对企业违法行为进行严惩。只有及时发现、严厉查处，才能防患于未然，真正守护消费者“舌尖上的安全”。