生吃最能保留营养
生吃才是原汁原味
近几年
可生食鸡蛋、刺身、生腌等
都非常受欢迎
当然
保留食物营养、原汁原味固然重要
但前提是保障吃得安全、吃得健康！
求“鲜”更要避“险”
比如四季豆！
如果炖得半生不熟的话
吃下去有可能会！中！毒！
近日，湖里区市场监管局接报：有患者因聚餐引发肠胃不适，出现呕吐腹泻症状，前往医院就诊。患者自述共同食用的四季豆口感脆脆的，疑似因食用未煮熟的四季豆导致。经治疗后，患者皆已好转。
有看过《向往的生活》
这个节目的人可能知道
有一期黄磊给宋丹丹炒了豆角
结果没煮熟
两人中毒呕吐的事
为啥食用四季豆可能会引发中毒？
如何预防中毒？
今天食安君就来给大家介绍一下↓
01
四季豆中毒的原因
四季豆是一种可以食用的豆科植物，是市民群众喜爱的餐桌上的蔬菜品种之一。
生的或未煮熟的四季豆含有“皂甙”和“红细胞凝集素”等有毒物质，红细胞凝集素能破坏红细胞，皂苷主要在菜豆的外皮内，对粘膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道反应，这些毒素均不耐高温，需烹调足够时间以消除毒性。
同科的油豆也属于此类情况。
02
四季豆中毒的症状
患者一般在食用未煮熟的四季豆后数分钟至1小时，口腔、食管及胃有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状。大多数情况下，四季豆中毒症状较轻，患者可较快恢复健康。
受个体免疫力、食用量等影响，四季豆中毒也可能出现严重症状，比如脱水、痉挛、昏迷等，需及时就医。食用未煮熟的四季豆中毒暂没有特效解毒药物救治，但往往愈后良好。
03
食用四季豆的正确方法
掐掉两头和两旁的丝，这些部位的毒素含量较高，沸水焯5到10分钟后再烹调，以破坏其所含的毒素，烹饪到失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感方可食用。凉拌也需煮透，切记不能用盐拌生食。
食安君在此提醒广大市民
加工煮食四季豆时
一定要煮熟煮透
如食用后出现恶心、呕吐、腹痛
头晕、头痛、四肢麻木等不适症状
应尽快就诊！
另外
学校食堂、校外配餐单位
不得采购加工四季豆
防止因加工烹调四季豆不当
引发食源性疾病！
其他集中供餐单位也应谨慎采购
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食品安全 监管
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