餐饮服务提供者规范经营示例——小餐饮篇

　　“民以食为天”。小餐饮店虽经营面积小、从业人员少、加工条件简单，但却是现代城市服务业不可或缺的组成部分。小店面支撑大服务，食品安全不仅是底线，更是行业持续发展的基石。

 

　　余姚市市场监管局特此倡议，小餐饮店应诚信、守法经营，共同守护市民“舌尖上的安全”。

 

　　持有有效的《营业执照》，50平米以上餐饮服务经营者应持有有效《食品经营许可证》，营业执照在醒目位置公示，持许可证单位量化分级公示栏上墙，并有量化分级结果。从业人员持有有效健康证明并公示。

 

　　按照许可或登记经营项目依法经营，功能布局及设施设备持续符合许可或登记条件。不得超范围经营冷食、生食类食品。

 

 

　　从业人员应持有效健康证明上岗（健康证明有效期为一年）。工作时，应穿清洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，口罩应遮住口鼻。工作时，不得佩戴外露饰物。

 

　　餐具消毒保洁设施正常运转，有消毒制度和记录，六病调离制度及记录上墙公示。集中消毒餐饮具在保质期内。

 

　　05

 

　　做好食品原料索证索票和进货查验工作，留存购入票据。

 

　　06

 

　　内外环境整洁，物品排放整齐，无油污，不圈养、宰杀活禽，垃圾桶加盖。

 

 

　　冰箱内食品置于食品级保鲜盒内，分类存放；食品仓库内食品先进先出，有序存放；无生熟交叉污染，无过期、霉变、腐败食品。

 

 

　　出入口安装胶帘或风幕机（胶帘齐地无缺损、风幕机风口向外30°）；安装灭蝇灯（推荐粘捕式灭蝇灯，电击式灭蝇灯应双面利用并不得悬挂在食品处理区上方），能正常使用；对外相通的窗户设置纱窗；食品仓库间入口安装60厘米高不锈钢挡鼠板；发现活蟑及鼠迹应由消杀公司及时杀灭。

 

 

　　餐饮单位应在就餐场所张贴反浪费宣传海报，餐桌上设置反对浪费文明就餐提示语。不制售、食用野生动物。

 

 

　　网络订餐单位阳光厨房正常合规播放，规范使用外卖封签。

 

　　来源：餐饮科

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