研究发现，TG酶使PPP挤出物的硬度显著降低，而显著提高了SPI挤出物的硬度，对于PPI则无显著影响。对比TG酶催化SPI和SPC的挤出效果，发现蛋白质浓度过高（90%以上）不利于TG酶诱导凝胶的形成，而会促进纤维结构形成。本研究初步判断，高水分挤压过程中，蛋白质凝胶化和纤维结构形成存在竞争关系，凝胶过快或不利于纤维结构形成。[详细]

中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队利用高水分挤压技术加工不同比例的大豆蛋白-鱼糜混合原料，采用多项式拟合建立了大豆蛋白-鱼糜混合原料的凝胶特性与挤出物的纤维化结构和凝胶强度的关系。结果发现，大豆蛋白-鱼糜混合原料的热致凝胶强度与挤出物的质构特性呈非线性关系，单位机械能耗与挤出物的组织化度、硬度、咀嚼性和凝胶强度呈负相关。该研究结果为混合蛋白新产品研发提供了科技支撑。[详细]

近日，西华大学“粮食、油脂与植物蛋白工程”团队曹茜副教授在Food Chemistry（中科院1区TOP，IF：7.514）上发表题为“Synthesis of human milk fat substitutes based on enzymatic preparation of low erucic acid acyl-donors from rapeseed oil”的研究论文。[详细]

2月21日，中国科协在京召开2022“科创中国”年度会议，发布了2021“科创中国”系列榜单。加工所植物蛋白结构与功能调控团队完成的“新型植物基肉制品加工精准调控技术与颠覆性产品创制”技术成果入选现代农林领域十大先导技术榜单。[详细]

本研究首次系统地揭示了常用沙拉酱配料对乳液品质特性的影响规律，同时通过中试试验验证了配方和工艺的工业化可行性，证明了其良好的应用前景。[详细]

中国农业科学院食品营养与功能因子利用创新团队在Cell子刊《iScience》 发表植物蛋白降胆固醇作用机制新成果，王凤忠研究员为通讯作者，佟立涛研究员和肖天真同学为共同第一作者。[详细]

近日，美国The Good FoodInstitute（GFI）研究所公布了2021年度GFI全球开放性科研基金结果，东北农业大学江连洲教授团队青年教师隋晓楠教授申报的“大豆蛋白仿生筋膜植物蛋白整肉制备技术”项目获批，为本年度我国30余份申请者中唯一获得资助者，资助金额25万美元。[详细]

2022年6月29日，法国经济财政和工业部发布第2022-947号法令，为描述、营销或推广含有植物蛋白的食品的目的，制定有关使用名称指定动物源性产品和由此衍生的食品的规则。[详细]

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