近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队构建了一种烤肉中晚期糖基化终末产物（AGEs）和杂环胺（HAs）高效分离并同时定量检测的方法。[详细]

王明在美味公司经营的自助烤肉餐厅就餐。核销用餐券后，其在自取餐具时发现餐盘不洁后并未就餐。经沟通，美味公司认可餐具不洁，遂将餐费退还。王明认为美味公司应给付十倍赔偿，诉至法院。海淀法院经审理，判决驳回王明全部诉请。[详细]

2024年1月23日，德国消费者保护食品安全检查局（LAVES）发布2022—2023年腌制烤肉和烤香肠产品质量检测报告。[详细]

2023年12月11日-12月17日食品行业舆情信息有：“鼠头鸭脖”涉事企业及责任人被罚706万；火锅店给顾客食用口水油13人被判刑；“三腺肉”流向早餐店及黑炼油点 官方回应；多款冠名农科院零食宣传不实；哈尔滨通报“网红烤肉店后厨脏乱”；刘德华为酸菜代言了？企业回应、经纪公司发声明；知名茶饮品牌被曝洗手流程致员工烂手；Doi咖啡厅涉低俗营销被罚3万；羊肉火锅外卖中疑吃出半截老鼠 官方通报；市监局回应“顾客疑因多加调料被打”。[详细]

为进一步营造厉行节约、反对浪费的社会风尚，切实强化市场主体守法意识，树立节约理念，区市场监管局聚焦餐饮浪费突出问题，加强宣传引导和执法检查力度，持续深化制止餐饮浪费整治工作，依法查处相关违法行为。今日曝光一起未主动向消费者进行防止食品浪费提醒的典型案例。[详细]

11月27日，世界中餐业联合会团体标准《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》评审会在北京召开。[详细]

烤肉制品独具风味，广受消费者喜爱，但其诱人风味形成的同时往往会伴随一些健康风险化合物的产生，如杂环胺（HAAs）、晚期糖基化终产物（AGEs）等。本研究从系统论的角度确证了烤肉制品中风味化合物、典型危害物AGEs和HAAs的种类及彼此之间的相互联系，为进一步深化烤肉风味保持与危害物消减协同研究提供了数据支撑。[详细]

团队最新研究发现，芪类、香豆素和查尔酮对HAs的抑制作用优于黄酮类化合物，这四种多酚类化合物比酚酸具有更强的效果。此外，具有间羟基结构的多酚通过捕获反应中间体羰基化合物对2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（PhIP）、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚（Harman）和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚（Norharman）具有更强的抑制作用，具有邻羟基的多酚通过清除自由基对2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉（MeIQx）具有更强的抑制作用。[详细]

2023年9月食品行业舆情信息如下：瑞幸茅台发售“酱香拿铁”引爆全网；巴奴旗下火锅品牌卖“假羊肉”事件；“烤肉流出粉色液体被质疑是合成肉”引关注 官方通报；活牛被强行灌水、肉品销往多地？东莞通报；校园食品安全事件频发；知名品牌被曝喝出蜘蛛 公司回应；官方辟谣“养生专家”称“植物油不能吃”言论；“高铁乘客花35买盒饭发现标价15”引热议；400人赴喜宴近百人中毒 官方通报；“五个女博士”广告发布商被罚款20万。[详细]

近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控团队以炭烤羊肉为研究对象，采用脂质组学与风味组学等方法，揭示了磷脂和甘油三酯可能分别是产生与吸附烤羊肉风味物质的关键脂质，为烤肉风味物质调控技术研发奠定了理论基础。该研究成果发表在《Food Chemistry》（IF=7.514）。[详细]

2023年3月17日热点信息：网曝知名烤鱼品牌后厨乱象；学生自带秤复称食堂麻辣香锅被拒；“直播间养殖虾当野生虾卖”各方发声；店员回应知名麻辣烫吃出长蚯蚓；知名超市售不合格香蕉及武昌鱼被罚10万元；烤肉店回应菜上蟑螂乱爬；男子买13斤枇杷塑料框废纸占5斤多；西班牙通报我国出口食品补充剂不合格。[详细]

最近一段时间，智利人已经开始为2022年国庆节（Fiestas Patrias，9月18日）庆祝活动做准备，并准备好享用民俗市集（Fonda）上出售的各类小吃。不过，受通胀持续、物价上涨等因素影响，一些民俗市集摊主预测称，国庆期间，一些大受欢迎的传统小吃，如烤肉串（Anticuchos）、鸡尾酒（Terremotos）、肉馅饼（Empanadas）的价格将会出现上涨。[详细]

俄罗斯联邦技术法规和计量局批准预制烧烤肉的国家标准。[详细]

2023年4月23日热点信息：中国红牛称被禁止生产销售系谣言；知名超市被曝对临期品不做标注；市监局回应游客遭遇“麻辣烫刺客”；市监局回应吃烧烤被收15元燃气费；警方通报网传“水果摊主强买强卖”一事；“男子吃烤肉发现150克的肉只有90克”引关注；2023年4月输日食品违反日本食品卫生法情况（4月23日更新）。[详细]

为提现山东特色，促进我省预制菜产业高质量发展，由山东健康肉产业联合会联合山东农业产业化促进会共同组织起草的《预制菜 中式菜肴成品》和《预制菜 炭烤肉成品》2项团体标准已完成征求意见稿的编制，为广泛听取社会各方面的意见，现公开征求意见。[详细]