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一、用品的清洁:每次在发酵之前,要清洗需要使用的器具,发酵罐用开水烫洗一遍,以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是金葡萄球菌感染和大肠杆菌感染,杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者的霉菌菌落出现。[详细]
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