近日，国际综合学术期刊《自然通讯》（Nature Communications）发表了中国农业大学食品科学与营养工程学院段长青教授团队的研究论文《抗坏血酸-（+）-儿茶素加合物在缩合单宁聚合中的作用》。该研究发现了参与食品中植物源单宁聚合的寡聚态中间体，提出了“亚缩合单宁”概念，揭示了（+）-儿茶素型单宁聚合的新机制，明晰了 （+）-儿茶素型单宁随植物发育聚合延伸的衍变机理。[详细]

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酒中的单宁：总是有人问我单宁( tannin)是什么?为什么酒评里总是提到?它在酒里究竟起到什么样的作用呢?是啊,它究竟是怎样一个神秘的精灵...[详细]

单宁也分能聚合的单宁和不能聚合的单宁。好的单宁能聚合,随着瓶陈的时间会使酒变得细腻滑润,不再涩重,这种单宁通常被称为大单宁;而在一些不佳的酒...[详细]