近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队在体外模拟胃肠消化中菠萝蜜多酚及抗氧化活性变化方面取得新进展。通过对菠萝蜜果肉进行体外模拟胃肠消化处理，分析胃肠消化过程中总多酚及抗氧化活性的变化，鉴定消化后菠萝蜜果肉中酚类化合物，探究胃肠消化中菠萝蜜多酚及抗氧化能力变化的物质基础。[详细]

近日，中国热科院南亚所休闲农业研究团队在澳洲坚果青皮多酚解析及抗氧化活性研究中取得新进展，解析了澳洲坚果青皮多酚主要组成，明确了澳洲坚果青皮抗氧化的物质基础，该研究结果为澳洲坚果青皮的高值化利用提供了理论基础。[详细]

本研究优化了逐层静电沉积技术制备壳聚糖与褐藻多酚共稳定Pickering乳液的工艺参数。与仅由壳聚糖稳定的Pickering乳液相比，壳聚糖与褐藻多酚共稳定Pickering乳液的稳定性显著提高；多酚的加入使界面层具有更强的双重润湿性和抗氧化活性，能够更好的保护被包封生物活性成分，防止生物活性成分被氧化降解。[详细]

在食品加工期间，酚类化合物可以与淀粉形成复合物，多酚的体内释放有助于调控食物的血糖生成指数。明确淀粉-多酚互作的影响因素、复合物调控多酚在胃肠道中的释放和生物可利用度，对于开发多酚与淀粉共存体系的营养型产品及工业化生产具有重要意义。[详细]

近日，中国热科院加工所食品加工研究室在水果活性疏水多酚运载体系构建研究方面取得新进展。[详细]

近日，加工所畜禽加工研究团队在国际期刊Food Control（中科院一区，TOP，IF=6.652）发表题为“Regulation on the quality of yogurt by phenolic fraction of mulberry pomace supplemented before and after fermentation”的学术论文，这是该团队在富含桑椹多酚功能性乳制品研究领域发表的第3篇SCI一区论文。[详细]

近日，南京农业大学食品科技学院韩永斌、陶阳课题组在Chemical Engineering Journal发表了研究论文。该研究将不同强度超声波用于大孔树脂预处理和吸附多酚过程，通过多孔吸附数值仿真和超声空化特性的计算，探讨了声空化效应对多酚吸附传质的影响机制。[详细]

近日湖南农业大学食品科学技术学院与动物科学技术学院联合在国际Top期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区，2021年影响因子12.563）发表论文。论文综述了植物原料中多酚的存在形态，蒸汽爆破对植物多酚的组成、迁移的影响以及释放机制，蒸汽爆破对植物多酚抗氧化活性的影响，蒸汽爆破技术的优点和缺点，蒸汽爆破技术的应用特别是在食品加工行业的应用以及发展前景。[详细]

河南省冷链食品质量安全控制重点实验室相启森带领食品物理加工课题组在LWT-Food Science and Technology发表“介质阻挡放电（DBD）等离子体对多酚氧化酶的失活：动力学和机制”研究成果。[详细]

近日，中国农业大学动物科技学院王军军教授在国际知名学术期刊《Microbiome》上在线发表了最新研究成果。[详细]

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认识咖啡里的多酚: 多酚被认为具有**动脉硬化的效果,红葡萄酒和可可等含有多酚已广为人知。可你知道吗?咖啡也含有可与红葡萄酒匹敌的多酚。据日...[详细]