该论文详细介绍了如何将蛋白质、多糖和多酚三种天然食品成分通过共价或非共价相互作用结合成具有新的或改良属性的蛋白质、多糖和/或多酚共轭物或复合物，以创造出新型多功能胶体食品配料。论文强调了这些胶体配料在稳定乳化液、控制脂肪消化、包埋生物活性成分、改善食品口感和制备膜等方面的应用，并对未来研究方向进行了展望。刘夫国教授为该论文的第一作者，刘学波教授为通讯作者。[详细]

植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展回顾了植物蛋白乳化剂具有乳化性能的原理、影响因素，分析了蛋白质乳化性现有的表征及修饰方法，总结并展望了植物蛋白乳化剂在食品工业中的应用，以及其存在的主要差距与未来的发展方向，为植物蛋白乳化剂未来研究与应用提供了参考价值。[详细]

海南大学食品科学与工程学院紧扣热带特色资源食品研究方向，积极组建多个创新团队快速融入学校七大协同创新中心。2022年，各创新团队在基础研究领域取得新进展，在中科院大类一区TOP期刊发表学术论文57篇，其中热带农产品加工与高值化利用创新团队发表高水平研究论文11篇，在食品级包装膜材料、胶体乳化性研究、可食用海藻等研究领域取得新进展。[详细]

本研究以柿果胶为原料，从宏观、微观、界观等角度多尺度多角度系统确证了柿果胶显著强于商业甜菜果胶和柑橘果胶的乳化活性和乳化稳定性，并进一步采用界面流变学、界面吸附动力学、聚苯乙烯微球（PS）吸附模型、耗散型石英晶体微天平（QCM-D）及冷冻扫描电镜（Cryo-SEM）等并结合化学组成、免疫点标记、FT-IR、XRD、AFM、甲基化分析、核磁等技术手段系统揭示柿果胶的乳化机制以及结构基础。[详细]

本研究旨在探索细菌纤维素纳米纤维（BCNF）与明胶（GLT）之间的静电相互作用对混合乳化剂界面吸附行为及乳化性能的影响，为提高乳液稳定性提供了指导。[详细]

近日，由中国水产科学研究院黄海水产研究所李杰等研究发明的“一种大菱鲆油乳化疫苗及其应用”获国家发明专利授权，授权公告日2021年7月2日，专利号：ZL2019110580701。[详细]

“31°C室温下放1小时不化”、“雪糕烧不化”、“企业回应食品添加剂导致”……在这个夏天，某品牌雪糕频频登上热搜榜，同时引发了众多网友对食品添加剂的担忧。“乳化增稠剂、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、刺槐豆胶……这些都是什么东西啊？一支雪糕里居然含有10多种添加剂，到底是吃雪糕还是食品添加剂？食品添加剂安全不安全，能不能吃，一起来了解一下吧。[详细]

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适宜人群一般人群均可食用乳化剂是我们平常制作面包、蛋糕等食品时候用的添加剂，乳化剂是液体状，为了改变脂溶性物质在水中分散而形成稳定均匀的乳浊...[详细]