1.将水豆腐削掉厚皮，切成细丝，用开水焯去黄液和豆腥味;
2.把平菇去蒂，清洗，切成细丝;
3.毛笋削皮，清洗，煮开，切成细丝;
4.鸡脯肉用冷水清洗干净，煮开，切成细丝;
5.熟火腿切成细丝;
6.生青菜叶择洗干净，自来水焯熟，切成细丝;
7.平菇丝放进碗内，加鸡清汤50ml，上笼煮熟;
8.将锅置火上，舀入鸡清汤200ml烧开，资金投入平菇丝、毛笋丝、香肠丝、鸡丝、蔬菜叶丝，添加食盐烧开，盛汤碗里加鸡精;
9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500ml，沸后资金投入豆腐丝，待豆腐丝浮上炒面，即用漏勺捞出盛入汤碗内上菜。
加工工艺提醒
1.此菜要采用盐卤制做的水豆腐3块约重450克;
2.此菜刀功细致，规定平菇、毛笋、香肠、鸡脯肉都切割成大小一致的细条。
菜肴特点
1、水豆腐自汉朝淮南王刘安始，于今己经二千年历史时间，在我国古代诗词中，对水豆腐的记述司空见惯。据陶谷《清异录》记述，五代时曾有些人把水豆腐称之为“小宰羊”。苏轼有句云：“煮豆为乳脂为酥”，指的也是水豆腐。
2、文思豆腐是扬州市传统式特色美食，系清朝雍正年间扬州市佛家弟子文思僧人所研制。清人俞樾
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