作法一
1.南豆腐清洗，切割成4cm厚为，2cm厚的片。红萝卜削皮后切成片。平菇斜片成两截。发制牛蹄筋和泡发海参各自切割成1cm厚为的丁。鸡脯肉切成片。大鱿鱼先在表层切间距为0.3cm的十字花刀，再切割成2cm宽，3cm长的片。生姜切末。小葱切条。蒜拍破预留。
2.大火烧开煮锅中的水，各自把鱿鱼片、泡发海参丁、鲜虾、发制牛蹄筋丁、青豌豆氽烫2分鐘，捞起来控干水份预留。
3.低火加温炒菜锅中的油至7成热，小心地滑入水豆腐，将双面煎至金**盛出。
4.再次用低火加温炒菜锅中剩下的油至6成热，滑进鸡脯肉片迅速用铁铲划散，煸炒至小肉掉色盛出预留。
5.炒菜锅中留底油，加温至6成热资金投入小葱段、老生姜沫、蒜爆锅出香气，放进煎过的水豆腐、平菇片、红萝卜片、海叁丁、青豌豆煸炒匀称，添加米酒和大骨汤盖上火灾烧开后再次焖煮15分鐘。
6.锅中添加大鱿鱼、鲜虾、鸡脯肉烧开，加入生抽酱油、香油、盐、白胡椒粉搅拌均匀。*终加入水淀粉勾芡，起锅前淋上芝麻香油就可以。
作法二
用材：豆腐一块、笋一根、红萝卜一根、青豌豆一小把、蘑菇两三个、平菇两朵、花生仁少量、黑木耳少量、姜两块、盐1/2小勺、生抽酱油2小勺、老冰糖2块、黑胡椒粉一点。
作法：
1、豆腐切割成4公分大小0.5公分厚的方片（大约就可以了），假如水份多，*好用厨房吸油纸吸排水。
2、厚底不沾锅烧开，多下点油，把水豆腐摆入小火煎至一面金**，随后翻过来煎另一面，盛出备用。
3、春笋去壳切条，胡萝卜切片，平菇蘑菇切片，冷冻青豌豆解除冻结，黑木耳泡发锅烧热下少量油，下姜片煸香，下花生仁红萝卜煸炒，然后下平菇蘑菇黑木耳春笋同炒至9完善，放入煎过的？水豆腐也有解除冻结好的青豌豆煸炒一下。
4、添加一碗水到锅中，放盐、生抽酱油、老冰糖、黑胡椒粉调料，文火再次加温，让豆腐吸满料汁随后火灾收一下汁就可以起锅。
小提示：
油炸豆腐时*好用不沾锅，不然非常容易糊底。
