海藻酸钠的功效。海藻酸钠，是由海带丝中获取的***含糖量碳水化合物化合物。广泛运用于食品、药业、纺织品、印染厂、造纸工业、日化等商品，做为乳化剂、破乳剂、增稠剂、黏合剂、退浆剂等应用。
海藻酸钠的功效有什么？
海藻酸钠的功效1、用于替代木薯淀粉、果胶作冰激凌的增稠剂，可控制冰晶的产生，改进冰激凌口味。
海藻酸钠的功效2、很多奶制品，如特制乳酪、掼奶油、干奶酪等运用海藻酸钠的平稳功效可避免食品与周转材料的连黏性，可做为上乳制装饰品覆盖层，可让其平稳不会改变并避免奶油霜千层酥皮裂开。
海藻酸钠的功效3、用以沙拉（一种凉菜）调味酱，牛奶布丁（一种甜点心）、苹果酱、番茄沙司及瓶装产品的乳化剂，以提升产品的平稳特性，降低液體外渗。
海藻酸钠的功效4、在面条、粉絲、米粉制作中加上海藻酸钠可改进产品组织的粘结力，使其抗拉力强、弯折度大、降低断头率，非常是对面条成分较低小麦面粉，实际效果更加显著。
海藻酸钠的功效5、在吐司面包、点心等产品中加上海藻酸钠，可改进产品內部组织的均一性和持水功效，增加储藏時间。
海藻酸钠的功效6、在冷藏甜品产品中加上可出示热聚变保护层厚度，改善香气自由散发，提升溶点的特性。
海藻酸钠做为饮品和乳制品的乳化剂，在增稠层面有与众不同的优点：海藻酸钠优良的流通性，促使加上后的健康饮品口味丝滑；而且能够避免商品消**菌全过程中的粘度降低状况。在运用海藻酸钠做为乳化剂时，应尽可能应用相对分子质量很大的商品，适当加上Ca。能够进一步提高海藻酸钠的粘度。
海藻酸钠是冰淇淋等冷食的高端增稠剂，它可使冰激凌等冷食食品造成光滑的外型、丝滑的口味。因为海藻酸钙可产生平稳热不可逆疑胶，因此在运送、贮藏全过程中不容易变不光滑（冰晶生长发育），不容易产生因为溫度波动而造成的冰激凌形变状况；另外这类冰激凌服用时无臭味，既提升了含水率又提升了熔点，促使商品的品质和经济效益都是有明显提升。商品口味丝滑、细致、口感优良。加上量较低，一般为1-3%，海外加上量为5-10%。
海藻酸钠做为奶制品及饮品的增稠剂，平稳的冷冻牛奶具备优良的口味，无粘感和肌肉僵硬感，在拌和时有黏性，并有迟缓感。
