食物
主要材料：黑鱼片800g
辅材：油适当、盐适量、绿豆芽100g、葱适当、蒜头适当、姜片适当、鸡蛋清适当、红薯粉适当、八角适当、八角茴香适当、肉豆蔻适当、砂仁适当、良姜适当、干水豆豉适当、辣椒干适当、麻椒适当、郫县豆瓣酱适当、米酒适当、味精适当、米酒适当
流程
1.将一块姜片及2瓣蒜泥剁碎末;
2.朝天椒切条，干水豆豉略剁碎预留;
3.锅中加点油烧开后，倒进生姜沫蒜泥及除米酒之外全部香辛料，改为文火渐渐地熬至香气飘落，辣椒油淅出(此流程大概需用时10分钟上下，一定要细心，油的量要以泡过全部香辛料为标准)。
4.香辛料熬料好后，倒进适当开水烧开，
5.加2汤勺米酒再次煮约5分鐘上下使味儿所有溶进汤里，
6.用漏勺将香辛料所有捞起来丢掉，保存原汤(此流程是以便使高汤清新干净少渣，历经熬煮，香辛料的味儿已存留于水里)
7.另取一锅烧开水，放进豆芽菜氽水至断生捞起来控干水份铺在深盘底端预留;
8.倒进沥干净的高汤;
9.放进碗中;
10.鱼肉清理干净挤干水份后放进海碗中添加适量盐，用力先抓匀至发粘的水平;
11.分2-3次添加共2/3个鸡蛋清和适当味精;
12.每一次完全抓匀后加上下一次直至所有抓匀发粘(翠绿色的是蔬之鲜，等于味精，别误会成啥独特调味品了哈)
13.红薯粉加一点点水调合成很厚淀粉水，
14.分批添加适量用力完全抓匀，加到觉得鱼肉一片都裹到了一层浆且触感很粘，置放10分钟预留。
15.锅中放进一定量冷水煮沸，维持火灾烧开，将鱼肉少量多餐的放进开水中，
16.一入水里马上用筷子打撒，看到色调所有皮肤变白就可以捞起来(此流程依据鱼肉的薄厚，一般约需12秒就可以);
17.锅原水再度烧开后可二次放进鱼肉，这般反复，直至将全部鱼肉所有出水量;
18.将水焯过的鱼肉铺在汤碗中，*上边放少量蒜泥、葱段、辣椒干丝、麻椒，锅中加点油烧至滚热后浇在上面激出香气就可以。
