牡蛎干也叫壳菜或青口，它是贻贝科小动物的贝肉。牡蛎干是由贻贝煮开去壳晾干而成，因煮时沒有放盐，故名牡蛎干。
贻贝是一些双壳类软体动物，日常生活在海宾岩层上，他们的壳呈青深褐色。他们不但带有丰富多彩的营养元素，还具备清肝火益肾、调理月经**化瘀的作用。而用贻贝做成的牡蛎干营养成分很高，也是有一定的功效与作用。
1、牡蛎干蛋白质含量达到59%，在其中带有8种身体必不可少的碳水化合物，脂肪率为7%，且大多数不是饱和脂肪。
2、牡蛎干带有丰富多彩的钙、磷、铁、锌和维生素b2、维生素b3等。
此外，紫贻贝含有维生素B族，如维生素b22、叶酸片和维生素b212，磷、铁和锌的成分也比较丰富多彩。每100克生贻贝中，含蛋白12克、人体脂肪2克，能出示360千焦的发热量。
而干牡蛎干每豪克水分含量13克，蛋白59.1克，人体脂肪7.6克，碳水化物13克，灰份6.9克;钙277mg，磷864mg，铁24.5mg，维生素b20.46mg，尼克酸3.1mg。
因为牡蛎干含有的营养元素很丰富多彩，其营养成分高过一般的贝壳类和鱼、虾、肉等，对推动基础代谢，确保人的大脑和人体活动的营养成分提供具备积极主动的功效，因此也有些人称牡蛎干为“海里生鸡蛋”。
新鮮的牡蛎干能够放到用福清配制的盐水中，把水未过牡蛎干表层，放到荫凉自然通风的地区储存，留意溫度要较为低，假如气温较热，新鮮牡蛎干非常容易身亡，能够放一些冰块儿，或是放进冷藏柜中储存。
淡菜干营养丰富，储存不善会长虫和长霉，因而一般要将淡菜干放到干躁的地区储存。能够将牡蛎干晾干以后，放到密封性的玻璃瓶中，每过一段時间取出去晒一下，放凉以后再放入玻璃瓶中。
