要挑选好的红提，长了霉的红提一定不可以要，因此那类先粉碎后消除红提梗的做法不强烈推荐，应当把红提从红提梗上一颗颗剪开，去祛除了烂掉的、青的之后再粉碎。此外，应用塑胶制品来发醇，也非常容易造成乙醇。
红酒的发醇全过程便是葡萄糖在酵母作用下转换变成乙醇的全过程，附加的也是造成乙醇的全过程。许多酿友将红提装进发醇桶之后就无论不谈，等红提全自动酿好啦立即分离出来，实际上应当严控发醇中的全过程，尤其是溫度，重要中的重要。
研究表明，特酿之后的红酒乙醇成分要显著降低，因此规定家中酿制过虑之后得到红酒，恰当的做法是回应、特酿之后在装罐储存一段時间再食用，如果有标准的，选购一个橡木桶特酿更强。
科学研究表层，红酒发酵时间越长，造成的乙醇量就越大，而选用***酵母发酵一般要一个月，而加上活性干酵母要是10天，那么显著的時间差别产生的乙醇成分差别是非常大的；
再再加红酒中存有的还原剂，对乙醇的造成功效非常大。因此自酿葡萄酒，要加上果胶酶、活性干酵母（选购）、抗氧剂。
纯粮酒的品质受原材料、辅材、微生物菌种类型及加工工艺标准的影响。原辅材料的不一样，生产出酒的品质也不一样，用苞米、高粱米为原材料酿造的纯粮酒，乙醇成分低，成分低于0.04%，而以甘薯原材料生产的纯粮酒，乙醇的成分就高，粗放型的实际操作中达到0.2%。
纯粮酒在酿制全过程中，因为原材料的植物细胞壁及细胞间质的阿拉伯胶中带有乙醇酯，在曲霉的功效下释放**基，产生乙醇，因而，还可以说，乙醇是在发醇全过程中从原材料内释放出的。
