1，生鸡蛋，想作出好看的蛋饺，应选笨鸡蛋，由于土鸡蛋蛋黄较为黄，那样作出的蛋饺色调鲜艳。
2，汤勺，汤勺很重要，口太宽太窄都不太好实际操作，这汤勺够厚，深层恰好，用了几十年了，说成做蛋饺*好用的一把汤勺了，老古董级別！
3，饺子馅，拌的饺子馅要嫩，窍门便是放水木薯淀粉，并且要分批加，让肉充足消化吸收水份，也要拌和上力，那样吃起來才会嫩。
4，抹油，我的是咸肉的白肉，十分香，沒有的立即用新鮮白肉，在倒鸡蛋液前抹一圈，不必抹过多。
5，熟度，全部全过程必须维持文火，特别是在加温好抹完油舀鸡蛋液的情况下，*好是离去火，等鸡蛋液转圈圈，分布均匀在汤勺之后再放重炼上，那样的**才会细致密不可分。
原材料饺皮约15块、苋菜500克、生鸡蛋4只、盐少量作法step1苋菜清洗，除掉尾端再切粒，以开水放盐煮开，盛起预留。生鸡蛋打匀，烧滚油炒过放盐调料(有少量蛋汁就可以)step2将2及3的原材料混和，进行包馅。将包馅放于饺皮正中间，以生粉水黏口再包出水饺状。step3烧开水放进饺子煮至浮上来就可以，或隔水蒸热就可以服用。
