是将原材料调好味后，拌上米糊煮制，选用粉蒸法时，原材料质老的能够采用粗米糊，原材料质嫩的能够采用细米粉。制做的全过程时要将水烧开来泡开米糊，泡开的時间一定要控制好，水的是多少依据米糊的是多少而定，不可以变稠，也不可以太稀，如今较为受大家钟爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸苞米，粉蒸泥鳅。
是将原材料再加调味料及少量大骨汤，上笼屉煮制，随后淋轻芡而成，单一原材料，单一口感，制成品汤清味鲜、材质细嫩，合适口味淡口感群体。清蒸的菜的品种广为流传迄今有很多，荤腥类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸的火焙鱼、清蒸的腊肠、清蒸的伏鱼、清蒸的伏鸡、清蒸的伏鸭、清蒸的腊菜等；荤菜类有清蒸的干笋、小笋、豆笋,清蒸的蔬菜、清蒸的黄菜、清蒸茄子、清蒸的干豆角、清蒸芋头、清蒸的白豆腐、清蒸的豆腐干、清蒸的白沙镇水豆腐、清蒸的青辣椒，也有清蒸的中空泡菜、地瓜泡菜、蔬菜泡菜、清蒸的长豆角泡菜、清蒸的绿皮豆等数十种之多。
