1、泥鳅属合鳃鱼目混珠，合鳃鱼科，鳝鱼属。亦称鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(江浙一带)。合鳃鱼目混珠约15种长细鳗形淡水鱼的通称。在我国遍布二种，一种即是普遍的鳝鱼，也有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等全国各地都是有遍布。
泥鳅便是别名的鳝鱼，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、鳝鱼亚科。是一种鱼，人体像蛇，但沒有鳞，皮肤颜色有青、黄二种，大的有二、三尺长。
日常生活在河边泥洞和石头缝里，夏天出去，十一、十二月藏于洞中。
2、长鱼头汤云汤黄鳝汤
作法与众不同细致，通道清新回味无穷香醇，鳝鱼被生产加工成二种汤的原材料，是鳝鱼放盐的時间储放的久些能够做为礼物送礼，也有事不放盐的，鳝鱼要大师傅几刀去骨留肉过沸水锅太阳底下晒制，让*香的下锅独门云汤这时汤中鳝鱼一看不出来是鳝鱼是像蓝天细条融进汤中，早上应用营养成分极高。
3、主要材料
大长鱼(一条)
调味品
姜片、葱、蒜仔(适当)豆油、盐，白胡椒粉(适当)
厨房用品
火锅、炒菜锅
清理干净的长鱼段，沸水焯之后有一层乳白色的膜，再清理掉
切完姜片，葱，蒜仔为全部。
温油炒一炒姜片，葱，蒜仔。
加水烧开。
水开后添加长鱼段。
大火烧开五分钟，另外把沫除掉。改成文火炖至二十分钟上下，至汤白鱼烂熟。
*终天赋加点白胡椒粉，精盐，就可以起锅了。
4、常见问题
长鱼不能与羊肉、冬瓜、西兰花，大枣同食。
二、三鲜长鱼头汤
原材料：鹌鹑5只、长鱼4条、草菇200克、盐3小勺、姜1/2块、葱3根、米酒1一茶匙作法：
1、鹌鹑击杀清洗，长鱼用盐手洗，去腻，清洗，菇清洗切半。
2、石锅装水，将鹌鹑与长鱼放进内，火灾烧开。
3、转文火，去掉白沫子至干净。
4、加生姜片和葱结，倒进米酒，火灾再度微煮后转文火焖。
5、三十分钟后放进草菇，放盐。
6、再次文火15-20分钟就可以
在这儿详细介绍了二种长鱼汤的做法，大家喜爱如何的就可以去挑选如何的，我们要是做到*大的营养成分就可以。长鱼头汤身心健康美味可口，期待大家都能做个来服用，针对一家人的健康是有益处的，它是一种好东西。那麼看了这一段就一起动手能力做个吧!
