1、灭菌方法不一样;新鲜牛奶：新鲜牛奶是以新鮮的牛奶为原材料，历经85℃超低**温解决，因而，也叫巴氏杀菌乳。
纯奶：纯奶也是以新鮮的牛奶为原材料，但高温灭菌时的溫度极高，需要一瞬间溫度做到*少130℃。
2、保存期：新鲜牛奶：新鲜牛奶仅仅历经超低温解决，使绝大部分的食用菌降解，但依然有一部分耐热的食用菌生存，这类牛乳的保存期不容易较长，一般可储存5~7天。
纯奶：纯奶虽仅仅历经一瞬间加温解决，但因为一瞬间溫度太高，促使牛乳中食用菌都全被解决，保存期会增加许多，常温状态储存也可储存1~3月。
新鲜牛奶：新鲜牛奶的加温解决是巴氏消毒，溫度较低，虽時间较长，但对牛奶的营养成份损害甚小，营养成分高。
纯奶：纯奶历经高溫加温解决，虽升温的時间较短，但牛乳中的营养元素损害较多，营养成分比新鲜牛奶低许多。
新鲜牛奶：新鲜牛奶因为营养成分损害较少，是现阶段鲜牛奶服用数*多的一种奶制品，价钱上比一般的纯奶高。
纯奶：纯奶在销售市场上的市场占有率不超过10%，价钱也较为低，除开保存期长了一点外，沒有别的的优势。
