青豆都是需要焯水的。
青豆和其他豆类一样，含有植物凝集素，如果焯水煮熟食用的话，豆类中所含有的植物凝集素进入人体，会不利于人体的身体健康，严重的时候会引发中毒的现象，严重的甚至会危害到人体的生命。
新鲜青豆发芽能吃，不会影响口感和营养价值。
青豆中含有大量的不饱和脂肪酸，能够有效的清理血管中的垃圾，降低血液中的胆固醇的含量，而且还能够加快血液循环，促进大脑的生长发育，能够对脂肪肝有一定的**作用。
青豆中含有丰富的维生素和营养元素，尤其是含有丰富的b族维生素。同时还含有人体所需要的微量元素，如铜，锌，镁，钾等，能够提高人体的免疫力，促进人体的生长发育和新陈代谢，特别适合青少年的生活中经常使用。
青豆中含有丰富的蛋白质，能够补充人体所需要的多种氨基酸，而且青岛中含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，进入，清除体内的有毒物质，提高人体对营养物质的消化和吸收，减少了肠胃的负担，在日常生活中经常食用，可以加快脂肪的代谢速率。
青豆中含有大量的不饱和脂肪酸，能够有效的清理血管中的垃圾，还能够加快血液循环，促进大脑的生长发育，能够对脂肪肝有一定的**作用，特别适合中老年人在日常生活中经常食用。
对于对青豆过敏的人来说，食用青豆会引发过敏症状，使身体出现红肿，瘙痒的现象，不利于身体健康和生长发育，日常生活中应避免食用青豆。
青豆中所含有的物质，会和药物中钙元素，钾元素发生化学反应，生成沉淀物，从而影响药效，不利于药效发挥作用。不利于人体的身体健康和生长发育。
