发霉的大米建议不要食用。节俭的人可以在大米发霉初期，在不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，同时掺进多半好大米，稀释霉菌**，降低霉菌**的含量后还是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了！
发霉的大米对人体造成危害的主要原因是***素等霉菌产生的**，这些**结构稳定不容易被破坏，有人认为发霉大米经过淘洗和蒸煮还可以吃，其实一般的烹饪方法根本无法破坏***素等霉菌**。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用会中毒，甚至致癌。
一旦出现霉变大米中毒，可以服用一些维生素C、维生素B、葡萄糖水等，缓解体内的*****。然后就是是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
1，色暗：大米色泽发暗、无光泽。
2，发潮：大米表面微显潮润，俗称“出汗”。
3，发软：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。
4，起毛：大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。
5，起筋：大米侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。
6，起眼：由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。
7，异味：大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。
所以，当自家的大米出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就说明这些大米已经霉变，不能食用了。
