原料：甲鱼1000克，羊肉500克，草果5克，生姜、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法：先将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去硬壳，掏去内脏，洗净，切成1厘米见方的块。然后将甲鱼肉、羊肉、草果、姜放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，转用文火炖至肉烂，再加盐、胡椒粉、味精，搅匀即成。佐餐食用，吃肉饮汤。
功效：适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃阳虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等。
原料：山药片40克，桂圆肉20克，甲鱼500克。
做法：将甲鱼宰杀，去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟，吃肉喝汤。
功效：具有滋阴潜阳、散结消肿的功效。
原料：甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。
做法：将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1个小时即成。
功效：适用于慢性支气管炎、肺结核患者，秋季咳嗽气喘、低热、盗汗，是各种慢性疾病及秋天出现干燥症状的滋补品。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，因此是增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。此外，食用甲鱼也具有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
1、选购甲鱼时，应该选择外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的优质甲鱼。如果抓住甲鱼的腋窝处，活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的是优质甲鱼；如果活动不灵活、四脚微动甚至不动的则是劣质甲鱼。
2、储存甲鱼时，死甲鱼、变质的甲鱼不能吃，人吃了对身体极为有害。所以，甲鱼应吃活的，现吃现宰。
