西湖牛肉羹是哪个地方的菜

西湖牛肉羹是哪个地方的菜

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

西湖牛肉羹的营养价值

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有**作用，如铅、*、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量**，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热**作用。西湖牛肉羹这道菜富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

西湖牛肉羹的做法

1.牛肉细细斩成粒，越细越好;加入少许清水化开。

2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。

3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用。

4.蛋清打散备用;香菜切碎备用。

5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。

6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。

7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散;*后加入少许香菜末即可。

西湖牛肉羹的制作技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团。

2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。

3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。

4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。

以上给大家介绍的就是西湖牛肉羹的制作方法和技巧，还有营养价值也是非常丰富的，在日常的生活里面大家是可以经常吃西湖牛肉羹的，对我们的身体有很大的好处，制作起来也没有很繁琐，大家可以按照上面的步骤来制作，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。