铁在人体中的含量只有3～5克，它在人体中的量虽然少，可是作用却很大。人体的铁大约有65%存在于血液里，是血红蛋白的重要组成部分，铁的缺乏会导致血红蛋白数量的减少，而血红蛋白减少了，人的皮肤就失去**，变得苍白。
此外，血红蛋白能和氧、二氧化碳结合，具有运送氧和二氧化碳的功能，如果血红蛋白减少，氧气运送不足，没有充足的氧气供组织细胞进行新陈代谢，二氧化碳不能及时运出时，这样就使人感到疲乏无力，时间长了，身体必然变得衰弱，容易得各种疾病。
茼蒿
茼蒿，又名蓬蒿。其幼苗或侧枝嫩梢为食用部分，清香爽口，较受人们欢迎。茼蒿含有多种维生素及矿物盐等营养成分，其中含钙、铁量较多，适于儿童和贫血患者食用。茼蒿除了可作菜肴外，还有药用价值。慢性泄泻及阴虚火旺者忌食。
黑豆
黑豆的营养含量足以与堪称“豆中**”的黄豆相媲美。黑豆富含的铁元素，可以有效**缺铁性贫血，还有美容养颜的功效。除此之外，黑豆中含有的蛋白质，不仅含量高而且质量上乘，容易被人体消化;黑豆富含的植物固醇，能够阻止胆固醇堆积在血管中，达到降脂的目的。
小米
小米富含铁、钾等营养元素，具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。在国内的许多地区，至今还保持着产妇在产后需喝1个月小米粥加红糖的习惯。
猪血
猪血富含铁，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。对贫血而面色苍白者有改善作用。
菠菜猪血汤
食材：猪血300克，菠菜50克，鲜汤、料酒、姜丝、鸡精、精盐各适量。
做法：
1、猪血洗净切厚片，菠菜洗净切段。
2、猪血放汤锅中，加鲜汤适量，煮沸约10分钟。
3、放入料酒、姜丝，再放人菠菜煮沸，加精盐和鸡精调味即可。
功效：菠菜性凉，入肠、胃经，可养血、止血、敛阴;猪血性平，可利大肠。两者配菜可润大肠、通大便，还能抗肝炎、调血、通脉。
黑豆浆
材料：干黑豆20克。
做法：
1、干黑豆淘洗干净，用清水浸泡6～12小时。
2、将黑豆放入豆浆机中，加入适量的水，按下制作豆浆
我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。一般食物铁的吸收率在1%～22%。所以很容易引起铁缺乏性疾病。但有如下几种食物含铁量(每100克食物含铁量)较高：
1、动物血含铁量*高约340毫克，吸收率也*高，为10%～76%。
2、动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9.0毫克，猪瘦肉中含2.4毫克，吸收率也高至7%。
3、蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3%。
其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、紫菜33.2毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米6.7毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可**铁的吸收，所以膳食巾应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。
