北方人的生活每天都离不开面粉，可是面粉的种类繁多，每当我分享面食食谱后，就会有朋友问我面粉需要的是哪种?当我们去超市购买面粉时，经常会因为面粉的名目繁多而瞬间懵圈。
下面，食品招商网小编就来为大家详细介绍一下面粉的种类有哪些，月饼皮用什么面粉。
1、高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
2、中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
3、低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。
当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
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