咸鸭作为中国特色菜肴，不仅可以直接煮熟食用，还可以和其他菜搭配烹，常见的做法有蛋黄南瓜等。
主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。
调料：鸡精、食用油、盐。
1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。
2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个），*好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。
3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。
4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克
调料：白砂糖25克，植物油35克
1.将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
2.把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
3.蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
4.蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克
辅料：辣椒（红，尖）20克
调料：鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克
1.咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；
2.苦瓜切半切斜片；
3.青葱切段，大蒜切片；
4.辣椒切斜片；
5.炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；
6.*后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸鸭蛋与普通鸭蛋相比。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
我们常见的腌制方法就是饱和食盐水腌制法，水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
我们知道咸鸭蛋可以直接煮熟后食用，那咸鸭蛋怎么做菜呢？咸鸭蛋吃法有哪些呢？咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，其吃法也是多种多样。
