辛香料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
天然香辛料
就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能**和矫正某种食物不良的气味。
特殊种类
混合香辛料是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉。
五香粉常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40，辣味料20，色香料30，其它10。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
香辛料的储存方法
所以，要装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，并要保存在干燥密闭的环境里以防受潮发霉。
香辛料的种类大家都知道了吗？如果还要细分，香辛料的种类非常的多，比如很多的药材：当归，桂枝、紫苏、白芷等，有兴趣的朋友可以再去了解一下哦。
