腌渍酱油辣椒不需要采用色调很美的朝天椒，由于历经生抽的腌渍之后，再好看的色调都是越来越很不好看。尽管腌渍酱油辣椒对色调沒有规定，但我们還是要采用口味比较好，辣度鲜美，肉质地偏厚的新鮮朝天椒，青辣椒或小辣椒都能够用。
选定的朝天椒*先用冷水清洗干净，摊放到荫凉阴凉处晾晒朝天椒表层的凉水，随后切除朝天椒梗等不能服用的一部分，再竖向割开一条口子，那样能减少朝天椒的腌渍時间，让朝天椒在短期内内迅速进味。
你也能够没去梗，不划口子，把朝天椒清洗，晾晒表层凉水后立即一整只的腌渍，那样也行，但需要适度增加朝天椒的腌渍時间。
原材料：
解决好的鲜朝天椒5斤，生抽以不久能吞没朝天椒为宜。
辅材：
盐2两，姜片1两，八角1两，麻椒1两，鸡精1两，白砂糖1两，醋1两。
准备工作：
鲜朝天椒提早解决好，生抽提早煮沸一滚后放到彻底凉透，八角掰碎。
作法流程：
1、把解决好的鲜朝天椒装进腌菜坛子里（应用其他的器皿也行，但都务必要确保器皿内无油无凉水），先在腌菜坛子的底端撒层盐，随后每铺一层朝天椒就再撒一层盐、一把八角、一把麻椒和几块姜片。
2、等全部朝天椒都装进腌菜坛子里之后，再把剩余的盐、麻椒、八角和姜片都铺在顶部的朝天椒上边，再撒上鸡精和白砂糖，*终倒进醋和生抽至不久能吞没朝天椒的部位。
3、密封性坛口，放到荫凉阴凉处*少腌渍七天以上就可以。
