1、把5Kg大豆拣选一下，把烂的、破的、也有的里边可能也有小的泥土等残渣，必须搞掉，清洗干净。
2、再放入放锅里熟，炖烂，捞出将豆里边的水滤一下。
3、把湿冷的豆倒在干净的竹席上边，将2Kg小麦面粉倒在黄豆上边，用筷子把小麦面粉和大豆调合在一起待小麦面粉彻底黏附到大豆上边才行。
4、将豆料倒在席上，与小麦面粉相融翻拌，铺成3公分上下厚，在室内温度25～30℃的标准下，每日滚动一次，之后任其发醇，约三五天待表面长很多浅绿色抱子，即长出深咖啡色的菌，发醇取得成功。把毛多的黄豆面放进太阳下晾干。
5、将晾干的黄豆面块放进干净的坛内，水烧开，放进适当的盐，待食盐水彻底制冷后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放到阳光底下晒，坛口得用干净的沙布蒙上，每日早中晚必须要用筷子拌和坛内的豆瓣酱，大约要20天上下，豆瓣酱的色调呈深红色，便是大获全胜了。
豆瓣酱别称豆酱，用大豆炒过碾碎后发醇而做成，是在我国传统式的调味料。
食物菜谱发热量：2527(卡路里)
主要材料大豆干500克小麦面粉200克
方式/流程
1.大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次。
2.放进蒸屉里边蒸制1钟头上下，然停战当然减温。不必蒸很烂，
3.大豆沥干水份，减温降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，将曲精和面粉混和匀称，和大豆翻拌，让大豆都沾上小麦面粉。
4.用挎包好，放进空架子上面发酵白酒酿造。大豆与小麦面粉混和会刚开始发醇,主要表现为发热,不必过度经常地开启看,当心它受凉。
5.溫度28-30度中间*好是，12-16钟头，料泛白，将曲翻一次，温度低延长性时间。溫度很高时,要开展排热，摘掉上边的遮住物,能够把大豆块翻一翻,凉一凉，溫度降下去，再再次，不然烧曲，便会损坏。小盒子务必放到悬在空中处,不然下边会出現存水,由于有热流。
6.40钟头上下，大豆表层会爬满真菌(真菌为浅绿色)，这时早已白酒酿造进行。(受时节、溫度的影响，长真菌的時间可能会更长一点)，黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香,无别的臭味即是成曲。
7.把制好的曲，晒2天的太阳光，晾干的大豆有一股独特的香气,闻一闻味儿就了解优劣。
8.随后洗曲，用凉白开水迅速洗，捞起来。
9.捞起来后，放到器皿里，盖上干净的布发醇8钟头上下，大豆曲发热有浓厚的豆香气就可以了。
10.锅内放水300克、盐45克煮沸，温度置放在50℃上下，
11.大豆曲装进玻璃瓶，
12.添加准备好的食盐水，将装好瓶的豆瓣电影放到炎日下晒,上边用沙布盖一下防蛀就可以,不必密封性。晒越透就越好。
13.二天拌和一次，晒一个月上下就可以服用，它是晒好的豆瓣酱。
14.晒好的豆瓣酱能够煮熟或是加香油炒过除菌，就可以服用了。还可以加一点花椒面、姜等调料。
