杂鱼750克
大葱2棵、麻椒5个、精盐适量、米酒1勺、蒜4颗、生姜片6片、酱油1勺、红烧酱油1勺、香油1勺、食用油适当、白砂糖1勺、八角1个
清炖海杂鱼流程1清理鱼去鳞去内脏**清洗，放进盆里，切姜片，放一勺米酒腌渍30分钟
流程2小香葱切条，蒜头敲碎，生姜片预留
流程3锅内添加适量的油，放进全部辅材炒成香气，放进酱油，生抽，香油，煸炒，加一碗冷水
流程4一次放进鱼，料汁*好是刚莫过鱼，盖盖子烧开，后放进盐和糖
流程5留意观查，料汁粘稠就可以熄火
流程6留意摆盘要轻，以便鱼群的美观大方
常见问题，鱼下锅后不能用铁铲，翻转鱼，那样非常容易打碎鱼
1、快鱼上划两刀，抹点盐腌会有利于进味平鱼也如出一辙，可是无需腌了，由于平鱼小进味快。
2、关键的调味品：豆瓣酱。别的的酱还可以，我认为豆瓣酱炖出鱼的颜色*好是。
3、放底油，下二饭勺豆瓣酱、葱段、生姜片、蒜头、八角茴香、麻椒炒出香味，加水烧开。再炖一会，收料汁，寻个大菜盘连鱼带汤渐渐地倒入。要当心，不然功亏一篑，炖的鱼类很差，样子会不好看。
4、再炖一会，收料汁，寻个大菜盘连鱼带汤渐渐地倒入。要当心，不然功亏一篑，炖的鱼类很差，样子会不好看。
1/6将各种鱼整理干净，沥去水份，预留。
2/6准备好葱蒜、朝天椒切完预留。
3/6锅容易上火，饭锅、加点油、润锅。放进葱蒜、朝天椒进行爆香。
4/6放进主要材料，文火略微煎煮，使鱼适度定形。
5/6烹入米酒、生抽酱油、酱油、白砂糖、老醋，加适当沸水，大火烧开，改中文火烧造十分钟上下。
6/6贴近料汁收湿时，添加苋菜、鸡精就可以起锅。
