1将里脊切割成1.5公分厚的大面积，随后用刀后背逐片缓缓的拍剁一遍，仅仅拍松而不容易留有伤口，那样会致里脊更绵软;将里脊再切割成小长格子，放进海碗中放进米酒和少量盐抓匀;
2将干淀粉用少量的冷水用手抓匀成流动性速率十分迟缓的厚木薯淀粉糊;将合好的木薯淀粉糊倒进肉粒中抓匀;
3将辣椒切割成三角片、葱切段儿、蒜切成片、生生姜切成片;将生抽、醋、白砂糖、盐、花椒面、木薯淀粉少量和小半碗冷水配成调味品汁，醋和白砂糖少量就可以，搞好的溜肉段是吃不出来怪味和清甜味的，醋和糖关键起着提味的功效。
4锅放食用油烧至7成热(扔一块肉下来，肉一定会浮起来并有有聚集的泡沫就可以)将浆好的肉粒抓一把逐一用手指捻着放进锅中中。能够分几回炸至，那样就无需一次放许多油，很合适在家里做;将肉低火炸成浅**捞起来，它是一遍炸出去的色调;
5将锅中的油再烧开，直至油中没了水的声响，再放进炸完一遍的肉粒，低火炸至色调变深，机壳松脆捞起来;将青椒放进锅中赢过一下油立刻捞出来;
6将炒菜锅烧开放进少量植物油，放进葱蒜炒成香气;倒进兑好的调味品汁煮略微粘稠;倒进炸好的肉粒和辣椒煸炒匀称就可以;
7溜肉段的特性是软嫩咸香，肉要历经煎炸后溜炒，因此在肉的腌渍挂糊炸制上全是有注重的，做得不太好，肉便会变硬咬不烂咬没动。每一次炸肉段的情况下能够多炸一些，放凉后放进电冰箱中冻起來，用于和蔬菜水果一起做烩菜也是十分美味的~
