(别名：Glycinemax(Linn.)Merr.)统称大豆。豆科植物黄豆属一年生草本植物，高30-90公分。茎粗大，站立，密被深褐色长硬毛。叶一般具3小葉;苞片具脉纹，被淡**软毛;叶茎长2-20公分;小葉宽卵型，纸版;总状花序短的少花，长的多花;总花柄一般有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形，被糙伏毛;小苞片披针形，被伏贴的刚毛;花萼披针形，花蓝紫色、浅紫色或乳白色，尖部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥厚，稍弯，松驰，浅绿色，密被褐淡**毛多;種子2-5颗，椭圆型、近球型，种皮光洁，有浅绿色、黄、褐和灰黑色等多种多样。开花期6-7月，结果期7-9月。
成分丰富多彩，在其中蛋白的成分比生猪肉高2倍，是生鸡蛋成分的2.5倍。蛋白的成分不但高，并且性价比高。黄豆蛋白的碳水化合物构成和小动物蛋白类似，在其中碳水化合物较为贴近身体需要的比率，因此非常容易被消化。假如把黄豆和肉类食品食品、蛋类食品食品配着来吃，其营养成分能够和蛋、奶的营养成分对比，乃至还超出蛋和奶的营养成分。
黄豆人体脂肪也具备很高的营养成分，这类人体脂肪里带有许多不饱和脂肪，非常容易被身体消化。并且黄豆人体脂肪能够阻拦胆固醇的消化吸收，因此黄豆针对动脉硬化病人而言，是一种理想化的营养保健品。
豆腐渣中的膳食纤维素对推动优良的消化吸收和代谢固体废弃物拥有至关重要的功效。适当地补充**纤维素，可使肠胃中的食材扩大变松，推动肠道蠕动，进而加速了大便速率，避免便秘和减少直肠癌的风险性。
另外，膳食纤维素具备显著的减少血液胆固醇、调整肠胃及甘精胰岛素水准等作用。
大豆粕是黄豆用超低温(40-60℃)萃取法法获取植物油脂后的残粕副产物，呈粗粉末状。因沒有遭受溫度，黄豆的抗蛋白酶、脲酶、血球植物凝集素、皂素、甲状腺肿大引起因素不容易被毁坏。黄豆饼粕是应用*广、使用量数*多的天然植物蛋白原材料。
